FOIE DE PATO

Table of Contents

FOIE DE PATO

Foie de pato. Alimento Base: Pato, El hígado se abre y se desvena con mucho cuidado, se van sacando las venillas poco a poco, salen bastante bien. El hígado se desmenuzará por algunos sitios pero no hay que preocuparse, luego se recompone. El...
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo total 15 min
Plato Pato
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 50 ccs de brandy
  • 400 g de higado de pato
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 50 ccs de oporto
  • 1 pellizco de pimienta
  • 1 pellizco de sal

Elaboración paso a paso
 

  • El hígado se abre y se desvena con mucho cuidado, se van sacando las venillas poco a poco, salen bastante bien.
  • El hígado se desmenuzará por algunos sitios pero no hay que preocuparse, luego se recompone.
  • El hígado se coloca encima de un papel film y se salpimienta, se le echa una pizca de nuez moscada, un chorreón pequeño de brandy y de oporto (no excederse con los vinos porque se notaria después en el resultado) y se envuelve bien apretado (recogiendo todo) en el papel film, haciendo un paquete bien cerrado.
  • Seguidamente se envuelve en papel de aluminio y se tiene en maceración durante 24 horas en el frigorífico.
  • Pasado esté tiempo, se pone a hervir agua en una olla y cuando ha empezado a hervir, se retira del fuego y se mete el paquetillo del foie durante 12 minutos en la olla.
  • Mientras tanto se habrá preparado un bol con bastante agua y hielo y cuando haya pasado el tiempo se mete el paquetillo tal cual en el bol y se tiene un buen rato.
  • Se abre, se coloca en el molde, dándole forma.