Chorrillana

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La chorrillana es un plato interesante creado por dos naciones de un mismo continente en pleno conflicto bélico (más específicamente la Guerra del Pacífico), donde la improvisación era la única capacidad intelectual para la supervivencia de soldados chilenos y peruanos.

Es un plato pesado pero exquisito elaborado principalmente por papas fritas, cortes de diferentes carnes, huevos enteros y aparte salchichas o chorizos. Se puede comparar con la salchipapa y es un alimento bastante grande para 1 o 3 personas,  de hecho cada 13 de agosto se celebra “El día nacional de la chorrillana”.

Con lo anteriormente dicho, en el presente artículo te enseñaremos la receta para realizar la chorrillana sureña, teniendo en consideración diferentes tips para crear un plato auténtico.

chorrillana

CHORRILLANA

La chorrillana de origen chileno y peruano, con un extra directo de Valparaíso, es un plato tipo parrilla que utilizando ingredientes de buena calidad, se pueden moderar las grasas y las calorías que conlleva el consumo de este plato.
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo total 25 min
Plato Res
Cocina Chile, Perú
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 cebolla blanca
  • ½ kg de carne de asiento
  • 1 kg de papas
  • 2 huevos
  • 2 chorizos
  • 1 cda de azúcar blanca
  • 1 cda de comino
  • 1 cda de merquén
  • Aceite vegetal
  • Pimienta negra al gusto
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Primero se comienza pelando las papas para cortarlas en forma de bastones no tan gruesos. Luego se pela y se corta la cebolla en plumas, los chorizos en rodajas y la carne en tiras delgadas
  • En una sartén antiadherente se agregan primero de 2 a 3 cucharadas de aceite y se comienza a sofreír la cebolla en pluma. Cuando obtenga una textura dorada, se añade el azúcar y se cocina de 3 a 5 minutos. Luego se reserva.
  • En otra sartén antiadherente, se agregan de 3 a 4 cucharadas de aceite, cuando tome una temperatura adecuada se agrega la carne picada, la cebolla dorada y el chorizo en rodajas. Se condimenta con sal y pimienta negra al gusto, luego se agrega el comino y el merquén. Se cocina durante 5 a 6 minutos revolviendo constantemente con una paleta de madera.
  • En una cazuela grande, se agrega suficiente aceite, si se prefiere un fondo de aceite (únicamente aceite vegetal). Cuando caliente lo suficiente, se agregan las papas y se cocinan hasta que estén completamente doradas. Luego se deben secar con papel absorbente y dejar que tomen temperatura ambiente. Pueden condimentarse con sal y pimienta negra al gusto.
  • En otra sartén se agregan 2 cucharaditas de aceite vegetal o también se puede mojar la superficie con una servilleta con poco aceite, en ella se cocinan dos huevos enteros hasta que estén bien cocidas las claras y las yemas. Luego se reservan.
  • Con todos los ingredientes listos, se procede a armar la chorrillana creando una base de papas fritas, agregando en orden la carne mezclada con el chorizo y las cebollas, por último encima de ellas los huevos enteros.
  • ¡Y listo!, puedes compartir y disfrutar la chorrillana con tus amigos o familia, acompañada con bebidas de refrescos o lo que deseen en una tarde agradable.
Keyword chorrillana, parrilla, salchipapa

Tips para hacer la mejor chorrillana

La chorrillana se puede degustar y elaborar variando los ingredientes o agregando algunos nuevos, con el fin de crear una receta muy auténtica. Por lo mismo, te presentamos estos tips que te permitirán preparar la mejor chorrillana:

  • Se puede elaborar la chorrillana con carne de vacuno o carne de cerdo sin mucha grasa, preferiblemente con condimento simple de sal gruesa. 
  • Se puede freír con mantequilla o también aceite de oliva extra virgen, para dar un poco más de sabor y valor nutricional.
  • Tienes la opción de elaborar una chorrillana de pollo, un tipo de carne blanca con el que se puede disfrutar con chorizos o huevos enteros. 
  • La chorrillana se puede acompañar con queso rallado y con salsas de tomate, mayonesa, tártara o también guacamole
  • Se puede hacer una chorrillana vegetariana, muy simple al utilizar únicamente papas y reemplazando la carne por champiñones y otros vegetales.
  • Las papas se pueden condimentar con harina de trigo y maicena dejando que se maceren por varias horas, lo que hará las papas más crocantes o suaves para degustar.
  • El pollo para la chorrillana puede ser cocinado a la plancha o frito con harina de trigo, huevos, jengibre molido y otros condimentos exquisitos.
  • Para el plato final servido, se puede espolvorear con perejil finamente cortado o con hojas de cilantro, lo que agrega un aspecto bastante reluciente y potenciará el sabor.

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