RABO DE TORO EMBERZAU AL ESTILO GAMONEU
Rabo de toro emberzau al estilo gamoneu. Alimento Base: Queso, Salar y dorar el rabo y pasarlo a una pota grande. Cortar las verduras y rehogarlas con el rabo, echar el brandy y flambear. Incorporar el vino tinto, dejamos reducir y cubrimos con...
Ingredientes
- 1/5 rabo de toro
- 2 puerros
- Brandy
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- Vino tinto
- Sal
- Nata
- 200 g de queso Gamonéu
- Hojas de berzas
Elaboración paso a paso
- Salar y dorar el rabo y pasarlo a una pota grande.
- Cortar las verduras y rehogarlas con el rabo, echar el brandy y flambear.
- Incorporar el vino tinto, dejamos reducir y cubrimos con un poco de agua.
- Dejar cocer hasta que esté tierno.
- Desmigar completamente (sin huesos ni grasa). Amasar muy bien.
- Pasar la salsa por un pasapuré (batidora, NO).
- Sobre un papel film, poner una hoja de berza (hervida un poco).
- Encima de ella, la carne y otra hoja de berza y hacer un rulo.
- A la hora de servir, cortar el rulo en tres o cuatro trozos y calentar.
- Servir con la salsa ligada con el queso Gamonéu (la salsa se hace como la de Gamonéu, pero con el jugo del rabo).
