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RABO DE TORO EMBERZAU AL ESTILO GAMONEU

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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RABO DE TORO EMBERZAU AL ESTILO GAMONEU

Rabo de toro emberzau al estilo gamoneu. Alimento Base: Queso, Salar y dorar el rabo y pasarlo a una pota grande. Cortar las verduras y rehogarlas con el rabo, echar el brandy y flambear. Incorporar el vino tinto, dejamos reducir y cubrimos con...
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Tiempo de preparación 1 hora 40 minutos
Tiempo Total 1 hora 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Queso
Cocina: Onis
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1/5 rabo de toro
  • 2 puerros
  • Brandy
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • Vino tinto
  • Sal
  • Nata
  • 200 g de queso Gamonéu
  • Hojas de berzas

Method
 

  1. Salar y dorar el rabo y pasarlo a una pota grande.
  2. Cortar las verduras y rehogarlas con el rabo, echar el brandy y flambear.
  3. Incorporar el vino tinto, dejamos reducir y cubrimos con un poco de agua.
  4. Dejar cocer hasta que esté tierno.
  5. Desmigar completamente (sin huesos ni grasa). Amasar muy bien.
  6. Pasar la salsa por un pasapuré (batidora, NO).
  7. Sobre un papel film, poner una hoja de berza (hervida un poco).
  8. Encima de ella, la carne y otra hoja de berza y hacer un rulo.
  9. A la hora de servir, cortar el rulo en tres o cuatro trozos y calentar.
  10. Servir con la salsa ligada con el queso Gamonéu (la salsa se hace como la de Gamonéu, pero con el jugo del rabo).