RABO DE TORO EMBERZAU AL ESTILO GAMONEU

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RABO DE TORO EMBERZAU AL ESTILO GAMONEU

Rabo de toro emberzau al estilo gamoneu. Alimento Base: Queso, Salar y dorar el rabo y pasarlo a una pota grande. Cortar las verduras y rehogarlas con el rabo, echar el brandy y flambear. Incorporar el vino tinto, dejamos reducir y cubrimos con...
Tiempo de preparación 1 hora 40 minutos
Tiempo total 1 hora 40 minutos
Plato Queso
Cocina Onis
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1/5 rabo de toro
  • 2 puerros
  • Brandy
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • Vino tinto
  • Sal
  • Nata
  • 200 g de queso Gamonéu
  • Hojas de berzas

Elaboración paso a paso
 

  • Salar y dorar el rabo y pasarlo a una pota grande.
  • Cortar las verduras y rehogarlas con el rabo, echar el brandy y flambear.
  • Incorporar el vino tinto, dejamos reducir y cubrimos con un poco de agua.
  • Dejar cocer hasta que esté tierno.
  • Desmigar completamente (sin huesos ni grasa). Amasar muy bien.
  • Pasar la salsa por un pasapuré (batidora, NO).
  • Sobre un papel film, poner una hoja de berza (hervida un poco).
  • Encima de ella, la carne y otra hoja de berza y hacer un rulo.
  • A la hora de servir, cortar el rulo en tres o cuatro trozos y calentar.
  • Servir con la salsa ligada con el queso Gamonéu (la salsa se hace como la de Gamonéu, pero con el jugo del rabo).