Salar y dorar el rabo y pasarlo a una pota grande.
Cortar las verduras y rehogarlas con el rabo, echar el brandy y flambear.
Incorporar el vino tinto, dejamos reducir y cubrimos con un poco de agua.
Dejar cocer hasta que esté tierno.
Desmigar completamente (sin huesos ni grasa). Amasar muy bien.
Pasar la salsa por un pasapuré (batidora, NO).
Sobre un papel film, poner una hoja de berza (hervida un poco).
Encima de ella, la carne y otra hoja de berza y hacer un rulo.
A la hora de servir, cortar el rulo en tres o cuatro trozos y calentar.
Servir con la salsa ligada con el queso Gamonéu (la salsa se hace como la de Gamonéu, pero con el jugo del rabo).
