ROSADA A LA ROTEÑA
Rosada a la roteña. Alimento Base: Rosada, Desespinar y quitar la piel a la rosada. Cortar en tacos y salpimentar. Introducir las almejas en agua con un poco de sal para que se vayan limpiando. Cortar la cebolla en juliana grande, al igual que...
Ingredientes
- 1 lomo de rosada
- 250 gramos de almejas
- 4 cebollas medianas
- 500 gramos de tomate natural
- 150 gramos de tomate triturado
- 2 pimientos grandes
- 4 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón
- Pimienta blanca
- Sal
- Brandy
Elaboración paso a paso
- Desespinar y quitar la piel a la rosada. Cortar en tacos y salpimentar.
- Introducir las almejas en agua con un poco de sal para que se vayan limpiando.
- Cortar la cebolla en juliana grande, al igual que el tomate (en tiras gruesas) y el pimiento; el ajo cortado en brunoise.
- Hervir en el saute (en su defecto sartén grande), el aceite de oliva.
- Echar el ajo en brunoise. Rehogar un instante. Verter el brandy y flambear.
- Echar el pimentón, la cebolla, pimiento y tomate por este orden. Rehogar.
- Añadir una pizca de azúcar para rebajar la acidez del tomate.
- Rehogar hasta que esté tierno, (si hay que rectificar el punto de pimentón, ahora es el momento, ya que debe echarse con el recipiente lo menos húmedo posible).
- Echar el tomate triturado. Rehogar. Añadir las almejas.
- Rehogar y esperar que las almejas se abran por efecto del calor.
- Finalmente verter un vaso de agua, añadir la rosada, rehogar hasta que termine la cocción.
- Controlar el punto de sal.
- Durante toda la cocción, mover el recipiente para evitar que el fondeado
- Se pegue, no usando ningún utensilio para dicho fin, ya que se desmoronaría el pescado.
