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ENSALADA VERDE CON PERAS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ENSALADA VERDE CON PERAS

Ensalada verde con peras. Alimento Base: Pera, Pelar y cocer las peras con tallo en 3 tazas de agua, jugo de limón y azúcar. Una vez cocidas al dente, retirar las peras y cortarlas por la mitad verticalmente y retirar el corazón. Luego hacerles...
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Pera
Cocina: Perú
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 lechuga orgánica
  • 1 atado de arúgula
  • 4 peras cocidas
  • 1 limón el jugo
  • 2 tazas de azúcar
  • 100 grs. de tocino frito
  • Aliño:
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1/4 taza del almíbar de las peras
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta orégano al gusto
  • 100 grs. de pecanas acarameladas

Method
 

  1. Pelar y cocer las peras con tallo en 3 tazas de agua, jugo de limón y azúcar.
  2. Una vez cocidas al dente, retirar las peras y cortarlas por la mitad verticalmente y retirar el corazón.
  3. Luego hacerles cortes verticales para que tengan forma de abanico. Reservar el almíbar.
  4. En una sartén colocar 1/2 taza de azúcar, dejar caramelizar.
  5. Agregar las pecanas partidas en mitades sobre el caramelo y cubrirlas.
  6. Retirar sobre una lata enmantequillada y dejar enfriar.
  7. Colocar el tocino picadito en la sartén y cubrir con agua.
  8. Dejar secar y tostar a manera de chicharrón, debe quedar bien crocante.
  9. Lavar y desinfectar la lechuga y la arúgula. Secar y trozar con la mano.
  10. Para el aliño colocar en un bol el vinagre balsámico, sal, pimienta y orégano.
  11. Mezclar bien hasta que la sal se disuelva.
  12. Agregar el almíbar y seguir batiendo.
  13. Añadir el aceite de oliva al hilo hasta que todo emulsione.
  14. Colocar en el plato la lechuga y la arúgula y encima media pera en forma de abanico.
  15. Agregar el tocino frito y las pecanas. Rociar con el aliño.