ENSALADA VERDE CON PERAS

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ENSALADA VERDE CON PERAS

Ensalada verde con peras. Alimento Base: Pera, Pelar y cocer las peras con tallo en 3 tazas de agua, jugo de limón y azúcar. Una vez cocidas al dente, retirar las peras y cortarlas por la mitad verticalmente y retirar el corazón. Luego hacerles...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Pera
Cocina Perú
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 lechuga orgánica
  • 1 atado de arúgula
  • 4 peras cocidas
  • 1 limón el jugo
  • 2 tazas de azúcar
  • 100 grs. de tocino frito
  • Aliño:
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1/4 taza del almíbar de las peras
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta orégano al gusto
  • 100 grs. de pecanas acarameladas

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar y cocer las peras con tallo en 3 tazas de agua, jugo de limón y azúcar.
  • Una vez cocidas al dente, retirar las peras y cortarlas por la mitad verticalmente y retirar el corazón.
  • Luego hacerles cortes verticales para que tengan forma de abanico. Reservar el almíbar.
  • En una sartén colocar 1/2 taza de azúcar, dejar caramelizar.
  • Agregar las pecanas partidas en mitades sobre el caramelo y cubrirlas.
  • Retirar sobre una lata enmantequillada y dejar enfriar.
  • Colocar el tocino picadito en la sartén y cubrir con agua.
  • Dejar secar y tostar a manera de chicharrón, debe quedar bien crocante.
  • Lavar y desinfectar la lechuga y la arúgula. Secar y trozar con la mano.
  • Para el aliño colocar en un bol el vinagre balsámico, sal, pimienta y orégano.
  • Mezclar bien hasta que la sal se disuelva.
  • Agregar el almíbar y seguir batiendo.
  • Añadir el aceite de oliva al hilo hasta que todo emulsione.
  • Colocar en el plato la lechuga y la arúgula y encima media pera en forma de abanico.
  • Agregar el tocino frito y las pecanas. Rociar con el aliño.