Pelar y cocer las peras con tallo en 3 tazas de agua, jugo de limón y azúcar.
Una vez cocidas al dente, retirar las peras y cortarlas por la mitad verticalmente y retirar el corazón.
Luego hacerles cortes verticales para que tengan forma de abanico. Reservar el almíbar.
En una sartén colocar 1/2 taza de azúcar, dejar caramelizar.
Agregar las pecanas partidas en mitades sobre el caramelo y cubrirlas.
Retirar sobre una lata enmantequillada y dejar enfriar.
Colocar el tocino picadito en la sartén y cubrir con agua.
Dejar secar y tostar a manera de chicharrón, debe quedar bien crocante.
Lavar y desinfectar la lechuga y la arúgula. Secar y trozar con la mano.
Para el aliño colocar en un bol el vinagre balsámico, sal, pimienta y orégano.
Mezclar bien hasta que la sal se disuelva.
Agregar el almíbar y seguir batiendo.
Añadir el aceite de oliva al hilo hasta que todo emulsione.
Colocar en el plato la lechuga y la arúgula y encima media pera en forma de abanico.
Agregar el tocino frito y las pecanas. Rociar con el aliño.
