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ESCALOPE DE FOIE A LA RICHELIEU

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ESCALOPE DE FOIE A LA RICHELIEU

Escalope de foie a la richelieu. Alimento Base: Oca, Cortar el hígado de oca en 4 escalopes bien iguales, salpimentarlos. Pasarlos por la harina, sacudiéndolos para que caiga el exceso, pasarlos por el huevo batido y pan rallado. Calentar 50 gramos...
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo Total 20 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Oca
Cocina: Francia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 hígado de oca fresco de medio Kilo como mínimo
  • 2 trufas picadas
  • 1 decilitro de vino Madeira
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de harina
  • Pan rallado
  • 125 gramos de mantequilla
  • Sal y pimienta

Method
 

  1. Cortar el hígado de oca en 4 escalopes bien iguales, salpimentarlos.
  2. Pasarlos por la harina, sacudiéndolos para que caiga el exceso, pasarlos por el huevo batido y pan rallado.
  3. Calentar 50 gramos de mantequilla en una sartén y una vez caliente, (cuidado que no se queme la mantequilla), cocéis los escalopes durante 4 minutos, el fuego moderado ya que no se tiene que quemar el pan.
  4. Colocar los escalopes en una fuente y verter encima el vino de Madeira, mantener la fuente caliente.
  5. Tirar la grasa de la cocción, poner el resto de la mantequilla, calentarla, cuando empieza a espumar le añadir las trufas picaditas y dejar cocer durante 1 minuto.
  6. Cubrir los escalopes con esta salsa. Servir inmediatamente.