POTAJE DE CALLOS A LA ANDALUZA
Potaje de callos a la andaluza. Alimento Base: Callos, El menudo, el cuajar y las manos que serán de ternera, se colocan encima de una mesa y se les quitan las piltrafas. Ya limpio el cuajar, se corta en trozos regulares, así como las manos, que...
Ingredientes
- 1 kg. de callos
- 1/2 kg. de garbanzos
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- 2 zanahorias
- 1 pimiento
- 2 to mates
- Hueso de jamón
- Chorizo
- Morcilla
- Jamón
- Vinagre
- Limón
- Pimentón
- Nuez moscada
- Azafrán
- Perejil
- Hierbabuena
- Sal
Elaboración paso a paso
- El menudo, el cuajar y las manos que serán de ternera, se colocan encima de una mesa y se les quitan las piltrafas.
- Ya limpio el cuajar, se corta en trozos regulares, así como las manos, que se parten por la mitad.
- Se pasa todo ello a un barreño al que se agrega vinagre, sal y zumo de limón y se trabaja con las manos.
- En una vasija se lavan varias veces hasta que el agua esté clara.
- Se cubren con agua y se ponen a hervir en una marmita, junto con los garbanzos remojados.
- Se añaden la cebolla y los ajos picados, zanahorias cortadas, pimentón, hierbabuena, perejil y un trozo de hueso de jamón.
- Se deja cocer hasta que todo esté tierno y se agregan el chorizo y la morcilla.
- Se hace un refrito de cebolla, pimientos verdes, tomates y pedacitos de jamón.
- Se machacan en el mortero, junto con los ajos, nuez moscada y azafrán.
- Se echa al guiso y se rectifica de sal.
