ASPARAGI CON PATATE E UOVA (PUNTAS DE ESPÁRRAGOS CON PATATAS Y HUEVO)

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ASPARAGI CON PATATE E UOVA (PUNTAS DE ESPÁRRAGOS CON PATATAS Y HUEVO)

Asparagi con patate e uova (puntas de espárragos con patatas y huevo). Alimento Base: Espárragos, Pele y corte la parte tierna de los espárragos como de 3 centímetros de largo y cuézalos. Una vez cocidos póngalos en un colador para que se...
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo total 20 minutos
Plato Espárragos
Cocina Principado de Mónaco
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Dos kilos de espárragos cortos
  • Un kilo de patatas
  • 6 huevos
  • Medio litro de aceite
  • Agua y sal

Elaboración paso a paso
 

  • Pele y corte la parte tierna de los espárragos como de 3 centímetros de largo y cuézalos.
  • Una vez cocidos póngalos en un colador para que se escurran toda su agua.
  • Pele y lave las patatas y córtelas en cuadraditos pequeños.
  • En un sartén ponga el aceite a calentar y fría muy doradas las patatas.
  • Sáquelas y escúrralas, sálelas ligeramente y resérvelas.
  • Quite todo el aceite de las patatas, dejando sólo un poco en la sartén, donde volverá a poner los espárragos.
  • En un plato hondo bata los huevos como para tortilla.
  • Sale ligeramente y viértalos en la sartén, removiéndolos con un tenedor con los espárragos.
  • Cuando el revuelto esté cremoso apartelo del fuego para que cuaje algo más.
  • Y a última hora eche las patatas fritas, que tienen que estar bien fritas para que no se ablanden.
  • Remuévalo bien todo junto y sirva el revuelto en la fuente de servir.
  • Sírvalo en seguida.