TARTALETA DE HOJALDRE Y TOMATE CON MOLLEJAS
Tartaleta de hojaldre y tomate con mollejas. Alimento Base: Hojaldre, Precalentamos el horno a 200 grados, cortamos la placa de hojaldre en cuatro círculos con un corta pastas, pinchamos los hojaldres para que no suban y los pintamos con huevo...
Ingredientes
- 1 placa de hojaldre
- 2 to mates maduros
- 200 g de champiñones
- 1 cebolla
- 1 vaso de vermú blanco
- 1/4 kg de mollejas de cordero
- 8 trigueros
- 4 lonchas de jamón ibérico
- 3 dl de caldo de carne
- 1 poco de maicena
Elaboración paso a paso
- Precalentamos el horno a 200 grados, cortamos la placa de hojaldre en cuatro círculos con un corta pastas, pinchamos los hojaldres para que no suban y los pintamos con huevo batido, ponemos en el centro el tomate previamente cortado en rodajas.
- Picamos la cebolla en rodajitas finas y la ponemos a pochar, limpiamos y picamos los champiñones y se los añadimos a la cebolla, dejamos que suden y añadimos el vermú, cuando se haya evaporado el líquido, añadimos la sal.
- Repartimos la mezcla por encima del tomate y horneamos el hojaldre hasta que se haga, limpiamos las mollejas, las escaldamos y las pasamos por harina, las freímos en abundante aceite caliente.
- Para servir: Ponemos los hojaldres en el plato, encima ponemos los espárragos trigueros cocidos, las mollejas y el jamón.
- Ligamos el caldo con un poco de maicena y lo echamos alrededor de los hojaldres.
