PIERNA DE CORDERO RELLENA DE FOIE Y SETAS
Pierna de cordero rellena de foie y setas. Alimento Base: Cordero, Para hacer el relleno: Mezclamos los frutos secos con los hongos picados y la mousse de pato con la mano, esparcimos a lo largo de la pierna de cordero, salpimentamos y enrollamos...
Ingredientes
- 2 piernas de cordero
- 200 g de mousse de pato
- 100 g de hongos en aceite
- 1 cucharada de moka de piñón picado
- 1 cucharada de nuez picada
- Sal
- Pimienta blanca
- El aceite de los hongos
- 2 dl de vino tinto
- 2 dl de caldo de carne
- 2 manzanas reineta
- 50 g de mantequilla
- 50 g de azúcar
- 1/2 dl de agua
- 3 to mates maduros
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de mantequilla
- Azúcar
- Sal
Elaboración paso a paso
- Para hacer el relleno:
- Mezclamos los frutos secos con los hongos picados y la mousse de pato con la mano, esparcimos a lo largo de la pierna de cordero, salpimentamos y enrollamos la pierna, sazonamos el exterior, le echamos un chorrito del aceite de hongos y lo envolvemos en papel de aluminio.
- Lo metemos al horno a 160 grados durante 40 minutos, le damos un toque final en el grill sin el papel de alumino.
- Para hacer la salsa:
- Ponemos la placa donde hemos hecho el cordero al fuego y añadimos el vino, dejamos que se reduzca a menos de la mitad para añadirle el caldo y que vuelva a reducirse.
- Colocamos el resultado, lo ligamos con un poco de maicena y lo ponemos a punto de sal.
- Para hacer el puré de manzana:
- Cocemos en agua a fuego medio la manzana, el azúcar y la mantequilla, cuando esté hecha la manzana, trituramos el conjunto.
- Para hacer la salsa de tomate:
- Picamos el ajo y lo rehogamos en aceite y mantequilla, picamos finamente el tomate y lo incorporamos al ajo, lo dejamos a fuego suave durante unos 40 minutos, hasta que se evapore todo el agua, una vez seco lo condimentamos con el orégano, la sal y el azúcar.
- En el plato ponemos la pierna en rodajas y las ponemos sobre el plato caliente, napamos con la salsa y al lado ponemos los dos purés.
