PIERNA DE CORDERO RELLENA DE FOIE Y SETAS

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PIERNA DE CORDERO RELLENA DE FOIE Y SETAS

Pierna de cordero rellena de foie y setas. Alimento Base: Cordero, Para hacer el relleno: Mezclamos los frutos secos con los hongos picados y la mousse de pato con la mano, esparcimos a lo largo de la pierna de cordero, salpimentamos y enrollamos...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Cordero
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 piernas de cordero
  • 200 g de mousse de pato
  • 100 g de hongos en aceite
  • 1 cucharada de moka de piñón picado
  • 1 cucharada de nuez picada
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • El aceite de los hongos
  • 2 dl de vino tinto
  • 2 dl de caldo de carne
  • 2 manzanas reineta
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar
  • 1/2 dl de agua
  • 3 to mates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de mantequilla
  • Azúcar
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer el relleno:
  • Mezclamos los frutos secos con los hongos picados y la mousse de pato con la mano, esparcimos a lo largo de la pierna de cordero, salpimentamos y enrollamos la pierna, sazonamos el exterior, le echamos un chorrito del aceite de hongos y lo envolvemos en papel de aluminio.
  • Lo metemos al horno a 160 grados durante 40 minutos, le damos un toque final en el grill sin el papel de alumino.
  • Para hacer la salsa:
  • Ponemos la placa donde hemos hecho el cordero al fuego y añadimos el vino, dejamos que se reduzca a menos de la mitad para añadirle el caldo y que vuelva a reducirse.
  • Colocamos el resultado, lo ligamos con un poco de maicena y lo ponemos a punto de sal.
  • Para hacer el puré de manzana:
  • Cocemos en agua a fuego medio la manzana, el azúcar y la mantequilla, cuando esté hecha la manzana, trituramos el conjunto.
  • Para hacer la salsa de tomate:
  • Picamos el ajo y lo rehogamos en aceite y mantequilla, picamos finamente el tomate y lo incorporamos al ajo, lo dejamos a fuego suave durante unos 40 minutos, hasta que se evapore todo el agua, una vez seco lo condimentamos con el orégano, la sal y el azúcar.
  • En el plato ponemos la pierna en rodajas y las ponemos sobre el plato caliente, napamos con la salsa y al lado ponemos los dos purés.