CHARLOTA DE CALABACÍN CON MOLLEJAS DE TERNERA DE ANDORRA Y BOLETOS COMESTIBLES

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CHARLOTA DE CALABACÍN CON MOLLEJAS DE TERNERA DE ANDORRA Y BOLETOS COMESTIBLES

Charlota de calabacín con mollejas de ternera de andorra y boletos comestibles. Alimento Base: Mollejas Ternera, Se forran unos moldes individuales untados de mantequilla con láminas de calabacín cortadas muy finas y se reservan. Se saltean las...
Tiempo de preparación 1 h 5 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Mollejas Ternera
Cocina Andorra
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 calabacín
  • 500 g de mollejas de ternera de Andorra
  • 4 escalonias
  • 200 g de boletos comestibles calabazas o colmenillas
  • 1 chorro de brandy
  • 1 huevo entero
  • 1 dl de crema de leche
  • 60 g de mantequilla
  • trufa
  • salsa de carne ligada
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Elaboración paso a paso
 

  • Se forran unos moldes individuales untados de mantequilla con láminas de calabacín cortadas muy finas y se reservan.
  • Se saltean las escalonias picaditas con mantequilla y se añaden las mollejas limpias y troceadas.
  • Se dejan dorar unos minutos y se flambean con el brandy. Se añade el huevo batido.
  • Se condimenta todo bien y se deja reducir unos minutos.
  • Se tritura la preparación y se pone en los moldes, se tapan con una lámina de calabacín y se colocan los moldes en el baño maría dentro del horno durante 40 minutos a 170º.
  • Mientras tanto, se prepara la salsa de trufa con el zumo de las trufas y la salsa de la carne, que hay que dejar reducir hasta que obtener la consistencia deseada.
  • Se sacan las charlotas de los moldes, se ponen en un plato y se adorna cada charlota con un hilo de salsa de trufa.
  • Se puede añadir unas setas y unas mollejas salteadas.