CHARLOTA DE CALABACÍN CON MOLLEJAS DE TERNERA DE ANDORRA Y BOLETOS COMESTIBLES
Charlota de calabacín con mollejas de ternera de andorra y boletos comestibles. Alimento Base: Mollejas Ternera, Se forran unos moldes individuales untados de mantequilla con láminas de calabacín cortadas muy finas y se reservan. Se saltean las...
Ingredientes
Method
- Se forran unos moldes individuales untados de mantequilla con láminas de calabacín cortadas muy finas y se reservan.
- Se saltean las escalonias picaditas con mantequilla y se añaden las mollejas limpias y troceadas.
- Se dejan dorar unos minutos y se flambean con el brandy. Se añade el huevo batido.
- Se condimenta todo bien y se deja reducir unos minutos.
- Se tritura la preparación y se pone en los moldes, se tapan con una lámina de calabacín y se colocan los moldes en el baño maría dentro del horno durante 40 minutos a 170º.
- Mientras tanto, se prepara la salsa de trufa con el zumo de las trufas y la salsa de la carne, que hay que dejar reducir hasta que obtener la consistencia deseada.
- Se sacan las charlotas de los moldes, se ponen en un plato y se adorna cada charlota con un hilo de salsa de trufa.
- Se puede añadir unas setas y unas mollejas salteadas.
