CONGRIO EN ESCABECHE

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CONGRIO EN ESCABECHE

Congrio en escabeche. Alimento Base: Congrio, Sazonamos el congrio, lo pasamos ligeramente por harina y lo freímos en abundante aceite. Lo escurrimos y lo reservamos. Poner una cazuela amplia al fuego con las cucharadas de aceite de oliva y añadir...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Congrio
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1,5 kg de congrio limpio y destripado en medallones gruesos
  • Harina y aceite para freír
  • 2 cebolletas hermosas en tiras
  • 1 puerro en rodajas
  • 8 dientes de ajo enteros
  • 1 hoja fresca de laurel
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la vera
  • Media cucharada de pimentón picante de la vera
  • Medio litro de aceite de aceite de oliva virgen
  • 1 cuarto de litro de vinagre de sidra
  • 1 cuarto de litro de vino blanco
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Sazonamos el congrio, lo pasamos ligeramente por harina y lo freímos en abundante aceite. Lo escurrimos y lo reservamos.
  • Poner una cazuela amplia al fuego con las cucharadas de aceite de oliva y añadir las cebolletas, el puerro, los ajos y una pizca de sal, cocinando a fuego suave 10 minutos.
  • Entonces incorporar los pimentones, la salsa de tomate y el laurel, dar unas vueltas y añadir el aceite de oliva virgen, el vinagre de sidra y el vino blanco.
  • Al primer hervor, dejamos hervir 5 minutos para que el vinagre pierda su fuerza y sumergimos en este escabeche el pescado frito, dejando al fuego mínimo unos 5 minutos más, sin hervir esta vez, retirando del fuego y dejando enfriar.
  • El congrio es un pescado con mucha espina, pero muy jugoso y sabroso, ojo con los chavales, ya sabemos que son bastante especialitos comiendo.
  • Lo mejor es comerse todo este festival una vez que hayan pasado al menos 12 horas, a temperatura ambiente, de forma que el pescado esté bien empapado.
  • Acompañarlo con unas patatas cocidas y aliñadas con la verdura y el jugo del escabeche, con una pizca de sal.