YEMAS DE SANTA TERESA ESTILO SALAMANCA
Yemas de santa teresa estilo salamanca. Alimento Base: Huevo, Se mezclan en una cazuela con el agua el azúcar, la canela y la cáscara de limón. Se pone la cazuela al fuego y se deja hervir suavemente (conviene espumar al principio) hasta conseguir...
Ingredientes
- 12 yemas de huevo muy frescas
- 200 g de azúcar
- 14 cucharadas de agua
- Un trozo de canela en rama
- Cáscara de limón
- Azúcar glas
Elaboración paso a paso
- Se mezclan en una cazuela con el agua el azúcar, la canela y la cáscara de limón.
- Se pone la cazuela al fuego y se deja hervir suavemente (conviene espumar al principio) hasta conseguir el punto de hebra fuerte.
- Se baten muy bien las yemas, se pasan por el chino y en una cazuela esmaltada se mezclan con el almíbar (templado).
- Se acerca la cazuela al fuego y removiendo de continuo con espátula, se espera a que cuaje y la masa se despegue del cazo.
- Colocar la masa en una fuente para que se enfríe.
- Con trozos de esta pasta ya fría se forman bolitas que se pasan por azúcar cristalizado y azúcar glas.
- Finalmente se colocan las yemas en cápsulas de papel rizado.
