BERENJENAS AL ESTILO DE EIBAR

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BERENJENAS AL ESTILO DE EIBAR

Berenjenas al estilo de eibar. Alimento Base: Berenjena, Pelar bien las berenjenas y partirlas a lo largo en dos porciones. Freírlas en aceite. Cortar los tomates en dos a lo ancho y vaciarlos quitándoles las semillas. Echarles sal (no demasiada)....
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Berenjena
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 berenjenas
  • 4 to mates
  • 4 anchoas saladas
  • 2 dientes de ajo
  • Miga de pan
  • Sal
  • Pimienta
  • Agua
  • Aceite

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar bien las berenjenas y partirlas a lo largo en dos porciones. Freírlas en aceite.
  • Cortar los tomates en dos a lo ancho y vaciarlos quitándoles las semillas.
  • Echarles sal (no demasiada).
  • Vaciar también las berenjenas (guardando la carne) y colocar los tomates y las berenjenas en una fuente de barro.
  • Desalar las anchoas y picarlas bien junto con el ajo, la miga de pan remojada en agua, la pulpa de las berenjenas picadas, sal y pimienta.
  • Dar una vuelta a la sartén e incorporar unas 2 cucharadas de lo que habíamos quitado de los tomates.
  • Llenar las berenjenas y los tomates con esta pasta, alisando bien por encima y rociarlas con un poco de aceite.
  • Meter al horno unos 15 minutos y servir en el mismo recipiente.