BERENJENAS AL ESTILO DE EIBAR
Berenjenas al estilo de eibar. Alimento Base: Berenjena, Pelar bien las berenjenas y partirlas a lo largo en dos porciones. Freírlas en aceite. Cortar los tomates en dos a lo ancho y vaciarlos quitándoles las semillas. Echarles sal (no demasiada)....
Ingredientes
- 4 berenjenas
- 4 to mates
- 4 anchoas saladas
- 2 dientes de ajo
- Miga de pan
- Sal
- Pimienta
- Agua
- Aceite
Elaboración paso a paso
- Pelar bien las berenjenas y partirlas a lo largo en dos porciones. Freírlas en aceite.
- Cortar los tomates en dos a lo ancho y vaciarlos quitándoles las semillas.
- Echarles sal (no demasiada).
- Vaciar también las berenjenas (guardando la carne) y colocar los tomates y las berenjenas en una fuente de barro.
- Desalar las anchoas y picarlas bien junto con el ajo, la miga de pan remojada en agua, la pulpa de las berenjenas picadas, sal y pimienta.
- Dar una vuelta a la sartén e incorporar unas 2 cucharadas de lo que habíamos quitado de los tomates.
- Llenar las berenjenas y los tomates con esta pasta, alisando bien por encima y rociarlas con un poco de aceite.
- Meter al horno unos 15 minutos y servir en el mismo recipiente.
