Pelar bien las berenjenas y partirlas a lo largo en dos porciones. Freírlas en aceite.
Cortar los tomates en dos a lo ancho y vaciarlos quitándoles las semillas.
Echarles sal (no demasiada).
Vaciar también las berenjenas (guardando la carne) y colocar los tomates y las berenjenas en una fuente de barro.
Desalar las anchoas y picarlas bien junto con el ajo, la miga de pan remojada en agua, la pulpa de las berenjenas picadas, sal y pimienta.
Dar una vuelta a la sartén e incorporar unas 2 cucharadas de lo que habíamos quitado de los tomates.
Llenar las berenjenas y los tomates con esta pasta, alisando bien por encima y rociarlas con un poco de aceite.
Meter al horno unos 15 minutos y servir en el mismo recipiente.
