ARROZ CALDOSO MURCIANO
Arroz caldoso murciano. Alimento Base: Arroz, Limpiar el pescado y separar las cabezas. Limpiarlas. Pelar los dientes de ajo y las ñoras, abrirlas y suprimir el pedúnculo y las semillas. Calentar el aceite en una paellera y freír las ñora, sin...
Ingredientes
- 4 tacitas moca de arroz
- 1 cabracho o gallina de mar
- 2 salmonetes
- 4 ñoras
- 5 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tomate frito
- 9 tacitas de caldo de pescado
- 8 cucharadas de aceite
- Azafrán
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Limpiar el pescado y separar las cabezas. Limpiarlas.
- Pelar los dientes de ajo y las ñoras, abrirlas y suprimir el pedúnculo y las semillas.
- Calentar el aceite en una paellera y freír las ñora, sin las semillas, y los ajos hasta que estén dorados, cuidado de que no se quemen las ñoras, ya que son delicadas.
- Sacarlos al mortero y en el mismo aceite freír las cabezas del pescado y desecharlas, aprovechando si tienen algo de carne.
- Cocer el resto de los pescados 10 minutos en agua hirviendo y con sal, azafrán y pimienta. Sacar y reservar al calor.
- Machacar las ñoras y los ajos en el mortero.
- En el mismo aceite de la paellera rehogar el arroz.
- Añadir el tomate y el majado del mortero, regar con el caldo del pescado y cocer 10 minutos a fuego vivo y 5 a fuego lento.
- Reposar y servir el arroz con el pescado en filetes.
