ARROZ CALDOSO MURCIANO

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ARROZ CALDOSO MURCIANO

Arroz caldoso murciano. Alimento Base: Arroz, Limpiar el pescado y separar las cabezas. Limpiarlas. Pelar los dientes de ajo y las ñoras, abrirlas y suprimir el pedúnculo y las semillas. Calentar el aceite en una paellera y freír las ñora, sin...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Arroz
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 tacitas moca de arroz
  • 1 cabracho o gallina de mar
  • 2 salmonetes
  • 4 ñoras
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 9 tacitas de caldo de pescado
  • 8 cucharadas de aceite
  • Azafrán
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar el pescado y separar las cabezas. Limpiarlas.
  • Pelar los dientes de ajo y las ñoras, abrirlas y suprimir el pedúnculo y las semillas.
  • Calentar el aceite en una paellera y freír las ñora, sin las semillas, y los ajos hasta que estén dorados, cuidado de que no se quemen las ñoras, ya que son delicadas.
  • Sacarlos al mortero y en el mismo aceite freír las cabezas del pescado y desecharlas, aprovechando si tienen algo de carne.
  • Cocer el resto de los pescados 10 minutos en agua hirviendo y con sal, azafrán y pimienta. Sacar y reservar al calor.
  • Machacar las ñoras y los ajos en el mortero.
  • En el mismo aceite de la paellera rehogar el arroz.
  • Añadir el tomate y el majado del mortero, regar con el caldo del pescado y cocer 10 minutos a fuego vivo y 5 a fuego lento.
  • Reposar y servir el arroz con el pescado en filetes.