LOMO DE CERDO ASADO CON MANZANAS Y CIRUELAS

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LOMO DE CERDO ASADO CON MANZANAS Y CIRUELAS

Lomo de cerdo asado con manzanas y ciruelas. Alimento Base: Cerdo, Inflar las ciruelas en agua hirviendo, quitarles los huesos, si los tienen, y regarlas con 5 cl. de licor armagnac. Pelar y cortar las manzanas a dados y sofreírlas en 10 gr. de...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Cerdo
Cocina Alemania
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1,5 kgr. lomo de cerdo
  • 3 manzanas
  • 200 gr. ciruelas
  • 50 cl. caldo de ave
  • 2 cucharada aceite
  • 30 gr. mantequilla
  • 15 cl. crema de leche espesa
  • 10 cl. armagnac
  • 1/2 cucharadita canela
  • 1/2 cucahradita jengibre

Elaboración paso a paso
 

  • Inflar las ciruelas en agua hirviendo, quitarles los huesos, si los tienen, y regarlas con 5 cl. de licor armagnac.
  • Pelar y cortar las manzanas a dados y sofreírlas en 10 gr. de mantequilla durante 5 minutos, dejarlas enfriar.
  • Abrir el lomo tipo libro. Espolvorear de sal, pimienta, canela y jengibre, luego cubrirlo con las ciruelas y las manzanas, cerrarlo y atarlo. Dorarlo por todos lados en aceite y los últimos 20 gr. de mantequilla.
  • Tirar la grasa y poner el caldo. Tapar y cocer 1 hora y media. Filtrar y desgrasar la salsa, añadir el resto de armagnac y la crema de leche. Dejar que cueza durante 10 minutos. Servirlo cortado a rodajas con la salsa.