ASADURILLA FRITA

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ASADURILLA FRITA

Asadurilla frita. Alimento Base: Cordero, Se limpia la asadura quitando las telillas, los cartílagos y la grasa. Se abre el corazón y se hacen lonchas de un dedo de grueso de las distintas partes y se cortan en trozos regulares, separando el hígado...
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Cordero
Cocina Cáceres
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Una asadura de cordero
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 ajos pelados
  • 1/2 cebolla trozos pequeños
  • 1/2 pimiento trozos pequeños
  • Vinagre
  • Sal
  • Perejil

Elaboración paso a paso
 

  • Se limpia la asadura quitando las telillas, los cartílagos y la grasa.
  • Se abre el corazón y se hacen lonchas de un dedo de grueso de las distintas partes y se cortan en trozos regulares, separando el hígado de lo demás.
  • Así, separado, se deja desangrar en agua fría, cambiando ésta un par de veces.
  • Luego se escurren bien y se sala.
  • En una sartén se ponen los ajos en ruedas con el aceite. y cuando empiecen a dorarse se añaden dos tercios de la cebolla, el pimiento, el bofe y el corazón, moviéndolo con pausa, a fuego moderado, durante media hora.
  • Luego se añade el hígado con el tercio de cebolla restante.
  • Debe hacerse en un cuarto de hora más, quedando el guiso en su grasa y el hígado hecho y tierno (con más tiempo saldría demasiado duro).
  • Entonces machacar los dos ajos con el perejil y un poco de sal, se desatan con el vinagre, se riega sobre la asadura, se dan unas vueltas rápidas para mezclarlo bien y se aparta.