Inflar las ciruelas en agua hirviendo, quitarles los huesos, si los tienen, y regarlas con 5 cl. de licor armagnac.
Pelar y cortar las manzanas a dados y sofreírlas en 10 gr. de mantequilla durante 5 minutos, dejarlas enfriar.
Abrir el lomo tipo libro. Espolvorear de sal, pimienta, canela y jengibre, luego cubrirlo con las ciruelas y las manzanas, cerrarlo y atarlo. Dorarlo por todos lados en aceite y los últimos 20 gr. de mantequilla.
Tirar la grasa y poner el caldo. Tapar y cocer 1 hora y media. Filtrar y desgrasar la salsa, añadir el resto de armagnac y la crema de leche. Dejar que cueza durante 10 minutos. Servirlo cortado a rodajas con la salsa.
