CANELONES ROSSINI
Canelones rossini . Alimento Base: Pasta canelones, Derretir la mantequilla, agregar harina, revolver y agregar leche, mover, dejar hervir hasta espesar. Apartar del calor, agregar salsa inglesa, aceite, mostaza, 1 taza de queso suizo, pimienta...
Ingredientes
- Salsa blanca: 180 gramos 6 oz mantequilla
- 10 cdas. harina
- 6 tazas leche
- 2 cdas. salsa inglesa
- 4 cdas. aceite oliva
- 2 ctas. mostaza
- 3 tazas queso suizo rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Relleno: 2 cabezas sesos picados
- 4 cdas. cebolla picada fina
- 90 gramos 3 oz mantequilla
- 115 gramos 4 oz paté de hígado
- 1/2 taza queso cheddar o parmesano rallado
- 2 cdas. vino blanco
- 2 yemas
- 1/8 cta. nuez moscada
- 2 tazas salsa blanca espesa 90 gramos mantequilla, 6 cdas. harina, 2 tazas leche, sal y pimienta
- 44 canelones hervidos
Elaboración paso a paso
- Derretir la mantequilla, agregar harina, revolver y agregar leche, mover, dejar hervir hasta espesar.
- Apartar del calor, agregar salsa inglesa, aceite, mostaza, 1 taza de queso suizo, pimienta y sal.
- 44 canelones hervidos aldente y puestos en agua fría con sal, pimienta y pelotitas mantequilla para gratinar.
- Poner los sesos 1 hora en agua de vinagre, quitar las membranas oscuras y hervir por 15 minutos, picar muy fino.
- Los sesos le darán un sabor muy especial, sin ser muy perceptible.
- Freír la cebolla en la mantequilla, dejar cristalizar, luego agregar salsa blanca espesa y apartar del calor.
- Agregar el paté triturado, queso, vino, yemas, nuez moscada, sesos, sal y pimienta.
- Rellenar los canelones escurridos con esta mezcla.
- Engrasar un pyrex rectangular grande, poner una capa de salsa blanca, una capa de canelones rellenos, cubrir con otra capa de salsa blanca, rociar con 1 taza de queso suizo, 1 capa de canelones rellenos, cubrir con el resto de la salsa blanca, el resto del queso suizo y pelotitas de mantequilla.
