RIÑONES DE TERNERA AL JEREZ CON MOSTAZA
Riñones de ternera al jerez con mostaza. Alimento Base: Ternera, En un cazo amplio, dorar ligeramente con 5 cucharadas de mantequilla las chalotas picadas, con una pizca de sal. Limpiamos los riñones si tienen mucha grasa, dejándoles una ligera...
Ingredientes
Method
- En un cazo amplio, dorar ligeramente con 5 cucharadas de mantequilla las chalotas picadas, con una pizca de sal.
- Limpiamos los riñones si tienen mucha grasa, dejándoles una ligera capa de grasa fina exterior.
- Cada uno lo cortamos en unas 10 lonchas no muy finas, de las que retiraremos del interior los nervios que podamos. Las sazonamos y las pimentamos.
- En una sartén con una gota de aceite, doramos por cada lado, a fuego vivo los escalopes de riñón, sin que se hagan demasiado para que no se endurezcan, unos 30 segundos por cada lado.
- Los escurrimos sobre una rejilla o un escurridor puesto sobre un plato hondo para que eliminen la sangre y los jugos que irán soltando.
- En la misma sartén en la que hemos tostado los riñones, bajando el fuego, añadimos el Jerez, dejando que reduzca a la mitad.
- Entonces añadimos la nata y dejamos que reduzca también a la mitad.
- Retiramos del fuego y añadimos la mostaza, salpimentando.
- Añadimos a esta salsa los escalopes tostados de riñón y la chalota pochada, mezclando perfectamente.
- Arrimar a fuego suave, sin que hierva y no dejarlo más de 2 minutos, dando vueltas para que el conjunto quede bien envuelto en salsa.
- Espolvoreamos el perejil y servimos.
