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CANELONES ROSSINI

Canelones rossini . Alimento Base: Pasta canelones, Derretir la mantequilla, agregar harina, revolver y agregar leche, mover, dejar hervir hasta espesar. Apartar del calor, agregar salsa inglesa, aceite, mostaza, 1 taza de queso suizo, pimienta...
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Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo Total 2 horas
Raciones: 20 comensales
Plato: Pasta canelones
Cocina: Argentina
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Salsa blanca: 180 gramos 6 oz mantequilla
  • 10 cdas. harina
  • 6 tazas leche
  • 2 cdas. salsa inglesa
  • 4 cdas. aceite oliva
  • 2 ctas. mostaza
  • 3 tazas queso suizo rallado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Relleno: 2 cabezas sesos picados
  • 4 cdas. cebolla picada fina
  • 90 gramos 3 oz mantequilla
  • 115 gramos 4 oz paté de hígado
  • 1/2 taza queso cheddar o parmesano rallado
  • 2 cdas. vino blanco
  • 2 yemas
  • 1/8 cta. nuez moscada
  • 2 tazas salsa blanca espesa 90 gramos mantequilla, 6 cdas. harina, 2 tazas leche, sal y pimienta
  • 44 canelones hervidos

Method
 

  1. Derretir la mantequilla, agregar harina, revolver y agregar leche, mover, dejar hervir hasta espesar.
  2. Apartar del calor, agregar salsa inglesa, aceite, mostaza, 1 taza de queso suizo, pimienta y sal.
  3. 44 canelones hervidos aldente y puestos en agua fría con sal, pimienta y pelotitas mantequilla para gratinar.
  4. Poner los sesos 1 hora en agua de vinagre, quitar las membranas oscuras y hervir por 15 minutos, picar muy fino.
  5. Los sesos le darán un sabor muy especial, sin ser muy perceptible.
  6. Freír la cebolla en la mantequilla, dejar cristalizar, luego agregar salsa blanca espesa y apartar del calor.
  7. Agregar el paté triturado, queso, vino, yemas, nuez moscada, sesos, sal y pimienta.
  8. Rellenar los canelones escu­rridos con esta mezcla.
  9. Engrasar un pyrex rectangular grande, poner una capa de salsa blanca, una capa de canelones rellenos, cubrir con otra capa de salsa blanca, rociar con 1 taza de queso suizo, 1 capa de canelones rellenos, cubrir con el resto de la salsa blanca, el resto del queso suizo y pelotitas de mantequilla.