Se forran unos moldes individuales untados de mantequilla con láminas de calabacín cortadas muy finas y se reservan.
Se saltean las escalonias picaditas con mantequilla y se añaden las mollejas limpias y troceadas.
Se dejan dorar unos minutos y se flambean con el brandy. Se añade el huevo batido.
Se condimenta todo bien y se deja reducir unos minutos.
Se tritura la preparación y se pone en los moldes, se tapan con una lámina de calabacín y se colocan los moldes en el baño maría dentro del horno durante 40 minutos a 170º.
Mientras tanto, se prepara la salsa de trufa con el zumo de las trufas y la salsa de la carne, que hay que dejar reducir hasta que obtener la consistencia deseada.
Se sacan las charlotas de los moldes, se ponen en un plato y se adorna cada charlota con un hilo de salsa de trufa.
Se puede añadir unas setas y unas mollejas salteadas.
