MACARRONES AL JEREZ
Macarrones al jerez. Alimento Base: Macarrón, Picamos la cebolla junto con la panceta, las hierbas aromáticas, la zanahoria y el apio previamente raspados y lavados, sofreímos los ingredientes en una sartén con el aceite y la mitad de la mantequilla,...
Ingredientes
- 400 g de macarrones
- 200 g de menudillos de pollo
- 50 g de guisantes
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria pequeña
- 1 tallo de apio
- 50 g de panceta
- 40 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 vaso de vino de jerez dulce
- 4 hojas de salvia
- 1 ramita de romero
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 200 ml de caldo de carne
- 50 g de queso de oveja curado rallado
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Picamos la cebolla junto con la panceta, las hierbas aromáticas, la zanahoria y el apio previamente raspados y lavados, sofreímos los ingredientes en una sartén con el aceite y la mitad de la mantequilla, añadimos el diente de ajo pelado y un poco machacado.
- Lo removemos todo y dejamos que se dore a fuego lento, retiramos el ajo y añadimos los guisantes, removemos otra vez y rehogamos durante 10 minutos, añadimos los menudillos de pollo limpios y troceados, cuando la mezcla se empiece a dorar, salpimentamos, rociamos con el vino de jerez y lo dejamos evaporar poco a poco.
- Añadimos el tomate concentrado que habremos rebajado un poco con un cacillo de caldo caliente, seguimos removiendo.
- Cocemos la pasta en una olla con abundante agua y sal, la escurrimos y la añadimos a la sartén de los menudillos, mezclamos.
- Espolvoreamos la pasta con el queso rallado, añadimos la mantequilla restante troceada y removemos para que todos los ingredientes se mezclen bien.
