SOPA DE PATAS

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SOPA DE PATAS

Sopa de patas. Alimento Base: Ternera, El día anterior: En una olla grande, de más de 6 litros, pon a cocer las patas con mucho agua que llegue cerca del borde, de manera que las patas nunca estén secas. En una o dos tazas de agua licúa uno...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Ternera
Cocina El Salvador
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 patas enteras.
  • 1 libras de ubre o tripas de res callos
  • 1 plátano maduro
  • 2 hojas de repollo
  • 2 ó 3 guineos de seda o indios verdes (según tamaño)
  • 1 yuca grande o 2 medianas
  • 1 zanahoria de regular tamaño
  • 2 bolsas de relajo o especies para sopa de patas ajonjoli, semillas de calabaza (alhuashte hojas de laurel, ajo, chile ciruela y chile guaco, tomillo, comino.)
  • 1 cebolla grande o en su defecto 2 ó 3 pequeñas.
  • las papas el huisquil, el chile verde, son opcionales
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • El día anterior:
  • En una olla grande, de más de 6 litros, pon a cocer las patas con mucho agua que llegue cerca del borde, de manera que las patas nunca estén secas. En una o dos tazas de agua licúa uno de los sobres de relajo, ( la cantidad total de estas especies es como de 2 ó 3 onzas en cada sobre) Una vez licuadas, agrégalas a la olla y ponle sal. Deja que se cosan hasta que los nervios de las patas se ablanden. ( 3 o 4 horas a fuego alto)
  • Cuando ya estén blandas, deja que se enfrien para evitar quemarte.
  • Saca los huesos y los desechas. Saca los nervios y enjuagalos para quitar de ellos rastros de pequeños huesos y grasa excesiva.
  • El caldo que te quede lo cuelas para sacar todo “chingaste” de las especies. Una vez colado el caldo lo pones en la refrigeradora por toda la noche. Con esto vas a conseguir que la grasa, que es bastante, se solidifique y la puedas desechar facilmente.
  • El día siguiente:
  • Comienza lavando cuidadosamente la tripa o la ubre y ponla un rato a descansar con un poco de limón para quitarle “la chuquilla”. Aclarar y partir en pedazos pequeños.
  • Encima del caldo encontrarás una gruesa capa de grasa que deberás desechar.
  • Pon el caldo ya limpio otra vez en la olla. Pon en ella, también, los nervios que tienes ya limpios y la tripa, para que comiece a ablandarse.
  • El segundo sobre de especies lo licuas, como el anterior, lo cuelas y lo pones en la olla.
  • También lava las verduras, las pelas, menos el plátano que se pone con cáscara pues es ésta la que le da un rico sabor a la sopa. Partes las verduras, menos las hojas de repollo que se ponen enteras.
  • Cuando las tripas estén blandas, le pones las verduras y frutas al caldo y cuando estas ya estén blandas puedes gozar de un exquisito MONDONGO. Rectica la sal antes de servir. Se come con tortilla salvadoreña y con una cerveza.