COSTILLAR

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COSTILLAR

Costillar. Alimento Base: Cordero, Lavar las costillas, cortar en dos cada una y hacer cocer en agua hirviendo la cebolla, el perejil y el apio enteros. Sazonar con sal. Moler en batán o licuadora de una sola vez los condimentos. Una vez cocidas...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Cordero
Cocina Bolivia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 Costillas de cordero grandes
  • 8 papas blancas
  • 1 taza de arroz
  • 1 cabeza de lechuga
  • 1 ½ cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 2 ramitas de perejil y apio
  • sal
  • aceite
  • 2 vainas de ají amarillo despepitado opcional
  • 1 cucharilla de pimienta entera
  • 1 cucharilla de comino entero
  • 4 dientes de ajo
  • Sarza:
  • 1 to mate mediano
  • 1/2 cebolla
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de aceite

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar las costillas, cortar en dos cada una y hacer cocer en agua hirviendo la cebolla, el perejil y el apio enteros. Sazonar con sal. Moler en batán o licuadora de una sola vez los condimentos. Una vez cocidas las costillas, sacar de la olla y agregar con los condimentos recién molidos (ají amarillo si gusta). Dejar reposar durante dos horas mínimo.
  • En una fuente para hornear previamente untada con aceite, llevar al horno a temperatura moderada y retirar una vez doradas o en sartén con bastante aceite caliente, dorar las costillas de ambos lados.
  • Hacer cocer las papas blancas peladas en agua caliente con sal. Deshojar la lechuga y lavar con cuidado, en un recipiente con un litro de agua y 10 gotas de yodo, dejar reposar y luego picar de la forma que guste. Sazonar con sal y aceite.
  • Aparte, lavar el arroz, luego en sartén caliente, sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir el diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento y de inmediato aumentar de a poco agua fría lo necesario para terminar su cocimiento con el vapor.