COQUELETTE DE PICHÓN
Coquelette de pichón. Alimento Base: Pichón, Deshuesar el pichón y usar los huesos para hacer un poco de jugo, reservando solamente el hueso de los dos muslos. Picar y poner a macerar la carne de las pechugas, y los muslos cortarlos en filetes....
Ingredientes
Method
- Deshuesar el pichón y usar los huesos para hacer un poco de jugo, reservando solamente el hueso de los dos muslos.
- Picar y poner a macerar la carne de las pechugas, y los muslos cortarlos en filetes.
- Colocar el redaño encima de la mesa, cortarlo en un cuadrado y encima disponer dos de las hojas de espinacas.
- Colocar el hueso del muslo de manera que quede parte de él fuera del redaño e ir poniendo capas de la carne macerada, el foie y de los filetes del muslo del pichón.
- Cerrarlo todo con el redaño dándole forma de muslo. Repetir lo mismo para hacer el otro muslo.
- Para elaborar la salsa de trufa reducir la chalota, brandy, oporto y jugo de trufa.
- Mojar con el jugo de pichón y dejar hervir. Revolver y poner a punto de sal y pimienta.
- Pasar por colador fino y añadirle la trufa picada.
- Asar los muslos en el horno a 180º durante 5 minutos.
- Cortar los muslos al medio y disponerlos en plato cruzando los huesos.
- Colocar las guarniciones y salsear.
