SOLE AU VIN BLANC (LENGUADO AL VINO BLANCO)

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SOLE AU VIN BLANC (LENGUADO AL VINO BLANCO)

Sole au vin blanc (lenguado al vino blanco). Alimento Base: Lenguado, Levantar los filetes de los lenguados y cocerlos en el horno junto con sus espinas troceadas, mantequilla y vino. Una vez cocido, se cuela la salsa, se agregan los langostinos,...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Lenguado
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 800 gr. peso neto lenguado
  • 4 langostinos
  • 150 gr. mantequilla
  • 4 huevos
  • 1 limón
  • 1 trufa
  • 1 copa vino blanco

Elaboración paso a paso
 

  • Levantar los filetes de los lenguados y cocerlos en el horno junto con sus espinas troceadas, mantequilla y vino.
  • Una vez cocido, se cuela la salsa, se agregan los langostinos, pelados y cortados a rodajas, la trufa troceada y las yemas de los huevos.
  • Sazonar y cocer al bañomaría o con mucha precaución a fuego directo, pero sin que llegue a hervir porque la salsa se cortaría.
  • Disponer los lenguados en una fuente y cubrirlos con la salsa.