SOLE AU VIN BLANC (LENGUADO AL VINO BLANCO)
Sole au vin blanc (lenguado al vino blanco). Alimento Base: Lenguado, Levantar los filetes de los lenguados y cocerlos en el horno junto con sus espinas troceadas, mantequilla y vino. Una vez cocido, se cuela la salsa, se agregan los langostinos,...
Ingredientes
- 800 gr. peso neto lenguado
- 4 langostinos
- 150 gr. mantequilla
- 4 huevos
- 1 limón
- 1 trufa
- 1 copa vino blanco
Elaboración paso a paso
- Levantar los filetes de los lenguados y cocerlos en el horno junto con sus espinas troceadas, mantequilla y vino.
- Una vez cocido, se cuela la salsa, se agregan los langostinos, pelados y cortados a rodajas, la trufa troceada y las yemas de los huevos.
- Sazonar y cocer al bañomaría o con mucha precaución a fuego directo, pero sin que llegue a hervir porque la salsa se cortaría.
- Disponer los lenguados en una fuente y cubrirlos con la salsa.
