PICADILLO DE ARRACACHE (ARRACACHA)

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PICADILLO DE ARRACACHE (ARRACACHA)

Picadillo de arracache (arracacha). Alimento Base: Arracache, Pelar el arracache debajo del chorro de agua para no mancharse las manos. Luego rallarlo y picarlo fino. Cocinarlo en agua hirviendo con una pizca de sal. Cuando suavice lavarlo de nuevo...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Arracache
Cocina Costa Rica
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 kilos de arracache
  • 1/2 kilo de posta cocida y picada
  • 1/4 kilo de chorizo
  • 4 dientes de ajo bien triturados
  • 1 cebolla grande picada muy fino
  • 1 un chile dulce finamente picado
  • 1 un rollito de culantro picadito
  • 1 pizca de achiote
  • 2 to mates grandes en trocitos
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • Pimienta comino, orégano molido y sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar el arracache debajo del chorro de agua para no mancharse las manos. Luego rallarlo y picarlo fino.
  • Cocinarlo en agua hirviendo con una pizca de sal. Cuando suavice lavarlo de nuevo y escurrirlo en una funda de tela, hasta que quede bien seco.
  • Poner el aceite en una olla, freir los ajos, el chile y la cebolla. Luego agregar el chorizo y dejar cocinar hasta que esté bien frito y suelto.
  • Mezclar los tomates y la carne y dejarlo cocinar bien hasta formar una salsa. Añadir la sal y los condimentos.
  • Agregar el arracache y dejarlo a fuego bajo, movimiento de vez en cuando, hasta que los sabores se concentren y seque bien. Incorpore el culantro picado.