SALMÓN MARINADO AL ENELDO

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SALMÓN MARINADO AL ENELDO

Salmón marinado al eneldo. Alimento Base: Salmón, Quitar las escamas del salmón y retirar la espina central, dejando 2 filetes. Quitar las espinas de la base de las aletas, del vientre y las dorsales, dejando la piel intacta. Mezclar la sal,...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Salmón
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 600 gr. de salmón fresco
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 6 cucharadas de sal
  • 6 cucharadas de eneldo picado
  • 1 cucharada de pimienta molida
  • 2 manzanas
  • 2 patatas
  • 1/4 de litro de caldo
  • 1 taza de salsa mayonesa
  • 8 cucharadas de nata líquida
  • 1 cucharada de mostaza
  • Eneldo picado y en rama

Elaboración paso a paso
 

  • Quitar las escamas del salmón y retirar la espina central, dejando 2 filetes. Quitar las espinas de la base de las aletas, del vientre y las dorsales, dejando la piel intacta.
  • Mezclar la sal, el azúcar, la pimienta molida y el eneldo. Frotar el salmón con ello y colocar una capa en una fuente plana. Colocar un filete de salmón con la piel hacia abajo; una capa de sal, azúcar, etc., y encima la otra mitad del salmón.
  • Cubrir la mezcla y colocar un plato con un peso ligero encima. Dejar marinar el salmón durante al menos 24-48 horas, dándole la vuelta 2 veces al día.
  • Limpiarlo con un paño y cortarlo en filetes muy finos, casi paralelos a la piel. Cocer las patatas, cortadas en cubos, en el caldo y mezclarlas con la manzana, cortada de igual tamaño.
  • Mezclar la mayonesa con la nata líquida, la mostaza y el eneldo picado y aclarar la salsa con unas cucharadas del caldo de cocer las patatas.