CONEJO A LA PROVENZAL LA BISBAL DEL AMPURDÁN

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CONEJO A LA PROVENZAL LA BISBAL DEL AMPURDÁN

Conejo a la provenzal la bisbal del ampurdán. Alimento Base: Conejo, Trocea, salpimenta el conejo y dóralo en una sartén con mantequilla. Resérvalos. Mientras, en una cacerola pocha en mantequilla los dientes de ajo, cebolla picados y pimiento...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Conejo
Cocina La Bisbal del Ampurdán
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 buen conejo
  • 30 gr. de mantequilla
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 calabacín
  • 1/3 de berenjena
  • 500 gr. de tomates pelados
  • 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Trocea, salpimenta el conejo y dóralo en una sartén con mantequilla. Resérvalos.
  • Mientras, en una cacerola pocha en mantequilla los dientes de ajo, cebolla picados y pimiento rojo troceado.
  • Cuando la cebolla esté casi transparente, añade la berenjena y calabacín cortados en cubos, mezcla bien y añade los tomates pelados cortados en cubos junto con el concentrado de tomate y el aceite de oliva.
  • Añade el conejo troceado, tapa y déjalo cocer a fuego lento durante unos 40 minutos.
  • Para servir yo paso todo (excepto el conejo, claro...) por pasapurés, pero hay quien no lo hace.