ENSALADA BRACARENSE DE GARBANZOS CON BACALAO
Ensalada bracarense de garbanzos con bacalao. Alimento Base: Garbanzo, Colocar los garbanzos en un cuenco, cubrirlos con agua fría y dejarlos en remojo durante 8 horas. Transcurrido el tiempo de remojo de los garbanzos, escurrir y colocarlos en...
Ingredientes
- 300 gramos de garbanzos
- 400 gramos de bacalao desalado
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- 3 huevos duros
- Perejil picado al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta molida al gusto
- Pimentón dulce al gusto
Elaboración paso a paso
- Colocar los garbanzos en un cuenco, cubrirlos con agua fría y dejarlos en remojo durante 8 horas.
- Transcurrido el tiempo de remojo de los garbanzos, escurrir y colocarlos en una cazuela grande al fuego.
- Cubrir de nuevo con agua fría, añadir cuatro cucharadas de aceite y sal y, cocer a fuego suave durante unas 2 horas.
- Colocar en un cazo al fuego el bacalao con un poco de agua y dejar que dé un hervor, escurrir y desmenuzar, eliminando la piel y las espinas.
- Pelar y picar la cebolla y los ajos. Picar un huevo duro y cortar el resto en rodajas.
- Mezclar en un cuenco la cebolla junto con los ajos, el perejil, el huevo picado, el aceite restante, el vinagre, sal y pimienta y remover.
- Colocar el bacalao en una ensaladera, añadir los garbanzos previamente escurridos y verter por encima la salsa recién preparada.
- Mezclar bien, adornar con las rodajitas de huevo duro y servir acompañado del pimentón servido en un cuenco aparte.
