CONEJO EN TOSTÓN

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CONEJO EN TOSTÓN

Conejo en tostón. Alimento Base: Conejo, Lavar el conejo con agua y vinagre, destriparlo y conservar los despojos. Escaldar el hinojo en agua hirviendo con 2-3 dientes de ajo y conservar el agua de cocción. Picar el tocino, el jamón y el chorizo...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Conejo
Cocina Italia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Conejo: 1 entero
  • Vinagre: el necesario
  • Hinojo silvestre: 2 ramas 150 g
  • Diente de ajo: 8
  • Tocino: 70 g
  • Jamón serrano: 70 g
  • Chorizo: 70 g
  • Panceta enrollada: 4 rebanadas
  • Vino blanco seco: 2 vasos
  • Aceite de oliva extravirgen
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar el conejo con agua y vinagre, destriparlo y conservar los despojos.
  • Escaldar el hinojo en agua hirviendo con 2-3 dientes de ajo y conservar el agua de cocción.
  • Picar el tocino, el jamón y el chorizo y ponerlos en una sartén con un poco de aceite para sofreirlos.
  • Añadir los despojos troceados y el hinojo y seguir cociéndolos algunos minutos.
  • Poner el conejo en un paño, salpimentarlo y rellenarlo con las rebanadas de tocino enrollado.
  • Añadir el embutido, el ajo restante machacado y una pizca de pimienta.
  • Enrollarlo con cuidado, para cerrar el relleno; coser el apertura y atar el conejo.
  • Calentar el horno a 170°grados.
  • Poner el conejo en un sartén, con un hilo de aceite.
  • Sofreírlo, añadir un vaso de agua de cocción del hinojo y la mitad del vino, ponerlo en el horno y cocerlo una hora, girándolo y regándolo de vez en cuando con el fondo de cocción y añadiendo un poco de vino y de agua del hinojo si es necesario.
  • Al final de este tiempo, quitar el hilo, cortarlo en rodajas y servir acompañado con el relleno.