Pelar el arracache debajo del chorro de agua para no mancharse las manos. Luego rallarlo y picarlo fino.
Cocinarlo en agua hirviendo con una pizca de sal. Cuando suavice lavarlo de nuevo y escurrirlo en una funda de tela, hasta que quede bien seco.
Poner el aceite en una olla, freir los ajos, el chile y la cebolla. Luego agregar el chorizo y dejar cocinar hasta que esté bien frito y suelto.
Mezclar los tomates y la carne y dejarlo cocinar bien hasta formar una salsa. Añadir la sal y los condimentos.
Agregar el arracache y dejarlo a fuego bajo, movimiento de vez en cuando, hasta que los sabores se concentren y seque bien. Incorpore el culantro picado.
