COSTILLAS DE TERNERA CON CLAVADOS

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COSTILLAS DE TERNERA CON CLAVADOS

Costillas de ternera con clavados. Alimento Base: Ternera, Lavar las costillas, secarlas , echar la sal y pimienta y envolver en harina. Calentar la mantequilla con el aceite dentro de una sartén. Freír las costillas por los dos lados, 5 minutos...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Ternera
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 Costillas de ternera por cada costilla 1 pizca de sal y pimienta blanca
  • 100 gramos de mantequilla
  • 2 cucharas sopera de harina
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharas de aceite
  • 1 Pizca de sal
  • 2 cucharas de mantequilla
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1 copa Coñac Calvados
  • 1 cuchara sopera de jugo de limón
  • 6 cucharas sopera de pulpa de tomate
  • ½ taza de Champagne
  • 6 cucharas sopera de nata

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar las costillas, secarlas , echar la sal y pimienta y envolver en harina.
  • Calentar la mantequilla con el aceite dentro de una sartén. Freír las costillas por los dos lados, 5 minutos cada lado, luego ponerlas en un lugar caliente.
  • Sofreír la harina restante en la grande. Agregar el coñac Calvados, mezclar la pulpa de tomate y dejar hervir.
  • Echar la nata a la salsa y colocarla en un lugar caliente.
  • Dejar derretir la mantequilla. Mezclar las yemas de huevo con la sal y el jugo del limón dentro de una cazuela y colocar la misma al baño María.
  • Dejar caer gota a gota, bajo movimiento continuo, la mantequilla derretida. Cuando la mantequilla está ya bien mezclada, sacar la cazuela del fuego.
  • Darle vueltas a la mezcla con la pimienta , el champagne y con la salsa de tómate.