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POTAJE MALAGUEÑO DE BERZA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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POTAJE MALAGUEÑO DE BERZA

Potaje malagueño de berza. Alimento Base: Garbanzo, En una olla con abundante agua se ponen a hervir los garbanzos remojados de la víspera, la carne de ternera (morcillo), el medio pollo, un hueso fresco (preferiblemente de tuétano), tocino añejo...
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Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo Total 2 horas
Raciones: 4 comensales
Plato: Garbanzo
Cocina: Málaga
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 200 gr. de garbanzos
  • 500 gr. de carne de ternera morcillo
  • 1/2 pollo
  • 1 hueso
  • 1 pata o 1 rabo de cerdo
  • 200 gr. de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • 100 gr. de calabaza
  • 50 gr. de habas
  • 50 gr. de acelgas
  • Morcilla opcional
  • Ajo
  • Comino
  • Pimentón
  • Pimienta
  • Sal

Method
 

  1. En una olla con abundante agua se ponen a hervir los garbanzos remojados de la víspera, la carne de ternera (morcillo), el medio pollo, un hueso fresco (preferiblemente de tuétano), tocino añejo y la pata o el rabo de cerdo.
  2. Retirar con una espumadera la grasa que se forma en la superficie.
  3. Retirar las carnes, el tocino y el hueso y añadiéndole agua a la olla, se agregan las berzas que, según la época, pueden ser judías verdes, zanahorias y calabaza y si se quiere, habas y acelgas.
  4. Llevar de nuevo a ebullición, a la vez que se adereza con un majado de ajo, pimienta, comino y pimentón.