POTAJE MALAGUEÑO DE BERZA
Potaje malagueño de berza. Alimento Base: Garbanzo, En una olla con abundante agua se ponen a hervir los garbanzos remojados de la víspera, la carne de ternera (morcillo), el medio pollo, un hueso fresco (preferiblemente de tuétano), tocino añejo...
Ingredientes
- 200 gr. de garbanzos
- 500 gr. de carne de ternera morcillo
- 1/2 pollo
- 1 hueso
- 1 pata o 1 rabo de cerdo
- 200 gr. de judías verdes
- 2 zanahorias
- 100 gr. de calabaza
- 50 gr. de habas
- 50 gr. de acelgas
- Morcilla opcional
- Ajo
- Comino
- Pimentón
- Pimienta
- Sal
Elaboración paso a paso
- En una olla con abundante agua se ponen a hervir los garbanzos remojados de la víspera, la carne de ternera (morcillo), el medio pollo, un hueso fresco (preferiblemente de tuétano), tocino añejo y la pata o el rabo de cerdo.
- Retirar con una espumadera la grasa que se forma en la superficie.
- Retirar las carnes, el tocino y el hueso y añadiéndole agua a la olla, se agregan las berzas que, según la época, pueden ser judías verdes, zanahorias y calabaza y si se quiere, habas y acelgas.
- Llevar de nuevo a ebullición, a la vez que se adereza con un majado de ajo, pimienta, comino y pimentón.
