PATÉ DE CAMPAGNEA
Paté de campagnea. Alimento Base: Hígado, Picar en picadora con los agujeros grandes, o con el cuchillo cortar todo a dados muy pequeños (1 cm.). Aparte preparar un roux con la cebolla y mantequilla, añadir la harina, ligar e ir añadiendo huevos...
Ingredientes
Method
- Picar en picadora con los agujeros grandes, o con el cuchillo cortar todo a dados muy pequeños (1 cm.).
- Aparte preparar un roux con la cebolla y mantequilla, añadir la harina, ligar e ir añadiendo huevos y trabajarlo con una espátula como si fuera una pasta choux.
- Añadir leche, nata, mucho perejil picado, especias (ajo no, parecería un relleno).
- Mezclar todos los ingredientes y añadir algo de nata o leche si hiciera falta,
- Enmoldar en molde de puding y cocer tapado con papel de aluminio en horno al baño maría 1 1/4 h. Para un molde de un kilo.
- Prensar poniendo una tabla encima con un peso y enfriar.
- Al día siguiente, si hiciera falta, se puede recubrir con manteca para mejorar la conservación.
- Se puede acompañar con mermelada de tomate y unas tostadas, también combina muy bien con el chutney de papaya y además se puede guarnecer con un poco de lombarda escabechada en vinagre dulce.
