Se reconoce a la gelatina como un producto alimenticio, elaborado mediante la desmineralización de las pieles o tejidos óseos de los animales, con una previa revisión sanitaria que avala su uso para ser consumido por los seres humanos y prevenir enfermedades graves.
Este alimento suave y de gran sabor, tiene grandes ventajas para el organismo de las personas, ya que proporciona proteínas y colágeno, aparte de minerales como el calcio, el fósforo, el sodio e incluso el magnesio. Es también rico en hidratos de carbono, calorías y con ciertos gramos de azúcar.
Por tal razón, en el presente artículo te compartiremos una receta fácil y rápida para preparar gelatina negra colombiana o gelatina de pata, un tipo de merienda que se puede consumir en determinados momentos de la tarde con familiares y amigos.
GELATINA NEGRA COLOMBIANA
Ingredientes
Method
- En una tabla se comienza por cortar las patas de res sin los cascos (o pezuñas), que luego se deben lavar bajo agua de grifo para desinfectar.
- Luego, en una olla grande se colocan llena con los 8 litros de agua (equivalente a 33 tazas de agua), donde a fuego medio se procede a hervir las patas durante aproximadamente 5 o 6 horas.
- Se apaga la hornilla en el momento que la carne se ha cocido lo suficiente, desprendiendo grasa, espuma y verificando que el tejido se haya separado lo suficiente de los huesos. Se retira la grasa o espuma del agua.
- Por otra parte, se pasa con un colador de varias gasas el caldo de la pata de res, en otra olla grande. Tras esto se deja reposar y enfriar en la nevera, bien sellado, hasta el día siguiente para proseguir con la receta.
- Al próximo día se encontrará una especie de gelatina ya colada, se comienza a cocinar en fuego medio mezclándola con el vino, las ramas de canela, los clavos de olor y también el anís estrellado. Esta cocción debe durar al menos 30 minutos.
- Se revuelve constantemente hasta que quede espesa la mezcla aromática, de ser necesario se retiran las especias pasados los minutos.
- Para finalizar, se vierte toda la gelatina en un molde para que se cuaje y así se le deja reposar en la nevera para degustar en las horas que se encuentre fría.
Tips para hacer la mejor gelatina negra colombiana
La gelatina negra colombiana tiene ciertos tips para su elaboración, que permiten agregar un distinto sabor, facilitar el proceso o simplemente preparar la receta con ligeros toques que marcan la diferencia en el plato. Entre esos tips están los siguientes:
- Se puede reemplazar las patas de res por manos de res, lo cual no va a alterar de manera significativa el resultado final.
- Se recomienda usar piezas frescas de patas de res y siempre lavarlas antes de hervirlas, con ello se previenen intoxicaciones alimenticias.
- Se puede agregar panela o papelón rallado (500 gramos aproximadamente), para aumentar el sabor durante la cocción de la gelatina junto con las ramas de canela.
- Para comer la gelatina ya fría, se recomienda verter en envases pequeños y acompañar con algún alimento o fruta como el mango caramelizado, fresas, arándanos o galletas de chocolate.
- Los vinos más dulces que se recomiendan usar para la receta son el de tipo Merlot, Syrah y Moscatel.
- Se pueden agregar unas gotas de zumo de limón durante la cocción de la gelatina, para aportar un sabor cítrico delicioso.
- Si se quiere suavizar un poco el sabor de la gelatina, se pueden agregar ingredientes como leche y vainilla.
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