En una tabla se comienza por cortar las patas de res sin los cascos (o pezuñas), que luego se deben lavar bajo agua de grifo para desinfectar.
Luego, en una olla grande se colocan llena con los 8 litros de agua (equivalente a 33 tazas de agua), donde a fuego medio se procede a hervir las patas durante aproximadamente 5 o 6 horas.
Se apaga la hornilla en el momento que la carne se ha cocido lo suficiente, desprendiendo grasa, espuma y verificando que el tejido se haya separado lo suficiente de los huesos. Se retira la grasa o espuma del agua.
Por otra parte, se pasa con un colador de varias gasas el caldo de la pata de res, en otra olla grande. Tras esto se deja reposar y enfriar en la nevera, bien sellado, hasta el día siguiente para proseguir con la receta.
Al próximo día se encontrará una especie de gelatina ya colada, se comienza a cocinar en fuego medio mezclándola con el vino, las ramas de canela, los clavos de olor y también el anís estrellado. Esta cocción debe durar al menos 30 minutos.
Se revuelve constantemente hasta que quede espesa la mezcla aromática, de ser necesario se retiran las especias pasados los minutos.
Para finalizar, se vierte toda la gelatina en un molde para que se cuaje y así se le deja reposar en la nevera para degustar en las horas que se encuentre fría.
