ESPÁRRAGOS A LA BEARNESA

Table of Contents

ESPÁRRAGOS A LA BEARNESA

Espárragos a la bearnesa. Alimento Base: Espárrago, Pelar, lavar y cortar en 2 o 3 trozos los tallos de los espárragos. Cocer en agua con sal unos 25-30 minutos (5 en olla) a fuego medio. Cuando estén tiernos, escurrir con cuidado y colocar...
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Esparrágo
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 3/4 kg. de espárragos
  • Salsa Bearnesa:
  • 2 yemas de huevo
  • 100 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Perejil
  • Sal y Pimienta en grano
  • 1/2 Cebolla

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar, lavar y cortar en 2 o 3 trozos los tallos de los espárragos.
  • Cocer en agua con sal unos 25-30 minutos (5 en olla) a fuego medio.
  • Cuando estén tiernos, escurrir con cuidado y colocar en una fuente refractaria.
  • Preparar una salsa bearnesa con el resto de los ingredientes (ver salsa bearnesa).
  • Verter por encima de los espárragos la salsa bearnesa.
  • Espolvorear con queso rallado y meter al grill del horno, hasta que se gratine (2-3 minutos).
  • Servir inmediatamente.
  • Salsa Bearnesa:
  • Colocar las yemas en un tazón.
  • Pelar, lavar y picar finamente la cebolla. Lavar y picar finamente el perejil.
  • Hervir agua en un recipiente para baño de Maria. Verter el vinagre en un cazo. Agregar la cebolla y la pimienta en grano.
  • Cocer a fuego moderado durante 2 minutos. Retirar, y colar el vinagre. Añadir la cebolla a las yemas. Batir ligeramente, y salar.
  • Cortar la mantequilla en pequeños trozos. Introducir el tazón en el agua hirviendo, cuidando de que ésta llegue sólo hasta la mitad de su altura.
  • Incorporar lentamente los trocitos de mantequilla, sin dejar de remover. Cocer hasta que se espese.