ESPÁRRAGOS A LA BEARNESA
Espárragos a la bearnesa. Alimento Base: Espárrago, Pelar, lavar y cortar en 2 o 3 trozos los tallos de los espárragos. Cocer en agua con sal unos 25-30 minutos (5 en olla) a fuego medio. Cuando estén tiernos, escurrir con cuidado y colocar...
Ingredientes
- 3/4 kg. de espárragos
- Salsa Bearnesa:
- 2 yemas de huevo
- 100 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de vinagre
- Perejil
- Sal y Pimienta en grano
- 1/2 Cebolla
Elaboración paso a paso
- Pelar, lavar y cortar en 2 o 3 trozos los tallos de los espárragos.
- Cocer en agua con sal unos 25-30 minutos (5 en olla) a fuego medio.
- Cuando estén tiernos, escurrir con cuidado y colocar en una fuente refractaria.
- Preparar una salsa bearnesa con el resto de los ingredientes (ver salsa bearnesa).
- Verter por encima de los espárragos la salsa bearnesa.
- Espolvorear con queso rallado y meter al grill del horno, hasta que se gratine (2-3 minutos).
- Servir inmediatamente.
- Salsa Bearnesa:
- Colocar las yemas en un tazón.
- Pelar, lavar y picar finamente la cebolla. Lavar y picar finamente el perejil.
- Hervir agua en un recipiente para baño de Maria. Verter el vinagre en un cazo. Agregar la cebolla y la pimienta en grano.
- Cocer a fuego moderado durante 2 minutos. Retirar, y colar el vinagre. Añadir la cebolla a las yemas. Batir ligeramente, y salar.
- Cortar la mantequilla en pequeños trozos. Introducir el tazón en el agua hirviendo, cuidando de que ésta llegue sólo hasta la mitad de su altura.
- Incorporar lentamente los trocitos de mantequilla, sin dejar de remover. Cocer hasta que se espese.
