LIEBRE A LA CATALANA

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LIEBRE A LA CATALANA

Liebre a la catalana. Alimento Base: Liebre, Una vez cazada la liebre limpiarla y dejarla reposar en fresco un par de días. Preparar la maceración con vino, cebolla y corteza de limón durante 24 horas. En un cazo de tierra con aceite de oliva...
Tiempo de preparación 1 h 50 min
Tiempo total 1 h 50 min
Plato Liebre
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 liebre de montaña de 3 a 4 kg.
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • 9 cebollas
  • 5 dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • Tomillo
  • Laurel
  • Pimienta negra
  • 1 copa de brandy
  • 1 litro de vino tinto
  • Chocolate puro de cacao
  • Almendras tostadas

Elaboración paso a paso
 

  • Una vez cazada la liebre limpiarla y dejarla reposar en fresco un par de días.
  • Preparar la maceración con vino, cebolla y corteza de limón durante 24 horas.
  • En un cazo de tierra con aceite de oliva dorar la liebre con sal y pimienta.
  • Retirar la liebre y añadir a fuego lento las cebollas cortadas en juliana con un poco de mantequilla.
  • Dejar la cebolla un mínimo de 1/2 hora.
  • Poner luego los trozos de la liebre y dejar que vuelva a coger temperatura.
  • Añadir la copa de brandy y flambear.
  • Es el momento de verter el vino de la maceracion, los ajos, la zanahoria y las hierbas.
  • Dejar cocer un mínimo de 1 1/2 horas a fuego lento.
  • Rascar un poco de chocolate, dos presas, y añadirlo. Dejar cocer media hora más.
  • Añadir una picada de almendras y ajos.
  • Es bueno que antes de comerla repose tres o cuatro horas.
  • A veces, si la liebre es muy veterana y pesa 4 kilos, puede necesitar hasta cuatro horas de cocción.
  • Acompañar con un buen vino (rioja alavesa o ribera del duero) y para terminar un buen coñac o un buen malta.