PERRUNILLAS

Table of Contents

PERRUNILLAS

Perrunillas. Alimento Base: Manteca de cerdo, Batir la manteca con el aceite de oliva, añadir poco a poco las yemas y los huevos. Agregar el anís, aguardiente, ralladura de limón, canela y seguir batiendo para que quede esponjoso. Añadir parte...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Manteca de cerdo
Cocina Avila
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 k. manteca de cerdo
  • 10 yemas de huevo
  • 1 vaso aceite de oliva suave
  • 2-3 huevos enteros
  • 1 k. de azúcar
  • 1 vasito de anis
  • 1 vasito de aguardiente
  • Ralladura de 2 naranjas y 2 limones
  • 1 cucharada canela en polvo
  • 2,5 Kg Harina tamizada
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Batir la manteca con el aceite de oliva, añadir poco a poco las yemas y los huevos. Agregar el anís, aguardiente, ralladura de limón, canela y seguir batiendo para que quede esponjoso. Añadir parte del azúcar, y parte de la harina mezclada con un poco de sal, hasta obtener una masa no demasiado dura.
  • Añadiendo harina y azúcar de forma alterna, quedará una masa más esponjosa y unas perrunillas más ligeras. Dejar reposar la masa unas 10-12 horas. Precalentar el horno a 175º-180º. Batir 3 claras hasta que empiecen a burbujear y reservar en un plato.
  • Formar bolitas de masa y aplastarlas ligeramente. Colocarlas en una bandeja de horno untada con aceite, dejando una separación de unos 2 cm. Pintarlas con la clara batida y espolvorear con el azúcar reservado. Cocer en el horno unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y secas por dentro.