RAVIOLES RELLENOS DE MUNSTER Y PEREJIL
Ravioles rellenos de munster y perejil. Alimento Base: Ravioli, Lavar, escurrir y picar la mitad del perejil. Freirlo en 10 g de mantequilla durante algunos minutos. Entibiar el munster durante algunos segundos en el microondas. Añadir el perejil...
Ingredientes
- Para 4 personas
- 100 g de perejil
- 40 g de mantequilla
- 300 g de munster
- 2 huevos
- 250 g de harina
- 1 yema de huevo
- 1 pizca de sal
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- Para la salsa:
- 60 cl de crema
- 100 g de roquefort
Elaboración paso a paso
- Lavar, escurrir y picar la mitad del perejil.
- Freirlo en 10 g de mantequilla durante algunos minutos.
- Entibiar el munster durante algunos segundos en el microondas.
- Añadir el perejil y los huevos. Licuarlo.
- Envolver la mezcla sobre una película de papel encerado. Enroscar con la mano para formar una gran espiral.
- Cocerla en agua hirviendo a fuego lento durante 30 min.
- Escurrirla y dejarla enfriar.
- Ya fría retirar el papel y cortar rebanadas de 30 g aprox.
- Mezcalr la harina, 10 cl de agua, 30 g de mantequilla y la sal con mucho cuidado.
- Cuando la pasta esté homogénea, enharinar la mesa de trabajo y extenderla en dos cuadrados iguales muy delgados.
- Sobre cada cuadro colocar las rebanadas de munster a intervalos regulares.
- Mezclar la yema de huevo con un chorrito de agua.
- Barnizar el otro cuadro con la yema de huevo y cubrir el primero, el lado barnizado va hacia arriba.
- Sellar los dos cuadros en todas las zonas donde no haya relleno.
- Cortar los ravioles en forma de círculo con la ayuda de un cortador de galletas redondo. Tener cuidado de dejar el relleno al centro de cada raviol.
- Lavar y deshojar el perejil restante.
- Bañarlo poco a poco durante 30 segundos en el aceite caliente.
- Escurrirlo en papel absorbente.
- Vaciar los ravioles en una cacerola de agua hirviendo y cocer a fuego lento durante 4 minutos. Los ravioles están cocidos cuando suben a la superficie.
- Escurrirlos con cuidado.
- Salsa:
- Vaciar la crema en una cacerola y añadirle el roquefort en trocitos.
- Hervir removiendo con un tenedor. Dejar de mover cuando la salsa esté lisa y untable.
