RAVIOLES RELLENOS DE MUNSTER Y PEREJIL

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RAVIOLES RELLENOS DE MUNSTER Y PEREJIL

Ravioles rellenos de munster y perejil. Alimento Base: Ravioli, Lavar, escurrir y picar la mitad del perejil. Freirlo en 10 g de mantequilla durante algunos minutos. Entibiar el munster durante algunos segundos en el microondas. Añadir el perejil...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Ravioli
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Para 4 personas
  • 100 g de perejil
  • 40 g de mantequilla
  • 300 g de munster
  • 2 huevos
  • 250 g de harina
  • 1 yema de huevo
  • 1 pizca de sal
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • Para la salsa:
  • 60 cl de crema
  • 100 g de roquefort

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar, escurrir y picar la mitad del perejil.
  • Freirlo en 10 g de mantequilla durante algunos minutos.
  • Entibiar el munster durante algunos segundos en el microondas.
  • Añadir el perejil y los huevos. Licuarlo.
  • Envolver la mezcla sobre una película de papel encerado. Enroscar con la mano para formar una gran espiral.
  • Cocerla en agua hirviendo a fuego lento durante 30 min.
  • Escurrirla y dejarla enfriar.
  • Ya fría retirar el papel y cortar rebanadas de 30 g aprox.
  • Mezcalr la harina, 10 cl de agua, 30 g de mantequilla y la sal con mucho cuidado.
  • Cuando la pasta esté homogénea, enharinar la mesa de trabajo y extenderla en dos cuadrados iguales muy delgados.
  • Sobre cada cuadro colocar las rebanadas de munster a intervalos regulares.
  • Mezclar la yema de huevo con un chorrito de agua.
  • Barnizar el otro cuadro con la yema de huevo y cubrir el primero, el lado barnizado va hacia arriba.
  • Sellar los dos cuadros en todas las zonas donde no haya relleno.
  • Cortar los ravioles en forma de círculo con la ayuda de un cortador de galletas redondo. Tener cuidado de dejar el relleno al centro de cada raviol.
  • Lavar y deshojar el perejil restante.
  • Bañarlo poco a poco durante 30 segundos en el aceite caliente.
  • Escurrirlo en papel absorbente.
  • Vaciar los ravioles en una cacerola de agua hirviendo y cocer a fuego lento durante 4 minutos. Los ravioles están cocidos cuando suben a la superficie.
  • Escurrirlos con cuidado.
  • Salsa:
  • Vaciar la crema en una cacerola y añadirle el roquefort en trocitos.
  • Hervir removiendo con un tenedor. Dejar de mover cuando la salsa esté lisa y untable.