TAMALES DE CHEPIL
Tamales de chepil. Alimento Base: Masa fina, Los tamales: Se bate la manteca hasta que esté bien esponjada. Se mezcla cuidadosamente con la masa y se añade el caldo poco a poco hasta lograr una masa suave; se agregan las hojas de chepil y sal...
Ingredientes
- Para los tamales:
- 1/2 kilo de manteca de cerdo
- 2 kilos de masa fina para tortillas
- 2 tazas de caldo de pollo
- 4 cucharadas de hojas de chepil
- Sal al gusto
- Hojas de totomoxtle hojas secas de maíz, las necesarias, remojadas y escurridas
- Para la salsa:
- 1/2 kilo de tomatillo tomate verde sin cáscara, partido en trozos
- 6 chiles guajillos asados y despepitados
- 1/4 de taza de agua
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Los tamales:
- Se bate la manteca hasta que esté bien esponjada.
- Se mezcla cuidadosamente con la masa y se añade el caldo poco a poco hasta lograr una masa suave; se agregan las hojas de chepil y sal al gusto.
- Se van poniendo cucharadas de masa preparada, tres aproximadamente, en el centro de la hojas de totomoxtle; se envuelven para formar el tamal.
- Se cuecen en una tamalera o en una vaporera con agua hirviendo aproximadamente 1 1/2 horas.
- Salsa:
- Se ponen a cocer los tomatillos con el chile guajillo, el agua y el diente de ajo hasta que estén suaves.
- Se licúan y se añade sal al gusto.
