ENVUELTOS DE MOLE DE DOÑA HILDA
Envueltos de mole de doña hilda. Alimento Base: Tortilla, Las tortillas se pasan por la salsa de mole bien caliente, se rellenan, se enrollan y se colocan en el platón, se espolvorean con el queso y se adornan con las rodajas de cebolla. El mole:...
Ingredientes
- 30 to rtillas medianas hechas a mano
- Para el mole:
- 250 gramos de manteca de cerdo
- Azúcar al gusto
- 1/2 kilo de chile mulato despepitado
- 125 gramos de chile chipotle despepitado
- 1 kilo de jitomate hervido
- 2 plátanos machos pelados y fritos
- 1 rollito de canela
- 1 to rtilla
- 1 tablilla grande de chocolate de metate
- 1 bizcocho de los llamados muselinas o de su tipo
- El relleno:
- 2 pechugas de pollo
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de manteca de puerco
- 1 cebolla picada finamente
- 2 plátanos machos pelados picados
- 2 manzanas peladas y picadas
- 2 cucharadas de pasitas o al gusto
- 2 cucharadas de almendras peladas y picadas o al gusto
- 2 cucharadas de licor de naranja
- 1/2 kilo de jitomate molido y colado ó 1/2 taza de perejil picado finamente
- Sal y pimienta al gusto
- Para adornar:
- 2 cebollas cortadas en rodajas finas
- Queso añejo desmoronado
Elaboración paso a paso
- Las tortillas se pasan por la salsa de mole bien caliente, se rellenan, se enrollan y se colocan en el platón, se espolvorean con el queso y se adornan con las rodajas de cebolla.
- El mole:
- Se pone a calentar la mitad de la manteca, se añade el azúcar y se deja que caramelice un poquito, se añaden entonces los chiles, se fríen rápidamente para que no se quemen y se retiran de la cazuela; en la misma grasa se fríen muy bien los plátanos, la canela, la tortilla, el chocolate y el pan.
- Se licúa todo junto con los chiles y los jitomates y se cuela.
- Se pone el resto de la manteca en la cazuela, ahí se vuelve a freír la salsa colada, se le añade el caldo donde se coció el pollo y se deja sazonar durante unos 20 minutos a fuego lento o hasta que esté espesito y de buen sabor.
- El relleno:
- Se pone a acitronar la cebolla en la manteca caliente, se añaden las frutas picadas, las pasitas y las almendras, se añade el jitomate colado, el perejil y sal y pimienta al gusto, se deja sazonar hasta que el jitomate esté bien cocido, se añade el licor de naranja, se vuelve a probar de sal y se retira de la lumbre.
