TATIN DE CASTAÑAS Y BONIATOS
Tatin de castañas y boniatos. Alimento Base: Boniato, Haremos un corte en las castañas si llegar a partir y escaldaremos en agua hirviendo unos 3 minutos hasta que podamos desprender la cáscara. Volveremos a poner a cocer en agua unos 10 minutos...
Ingredientes
- 1/4 kg. de castañas
- 1/2 kg. de boniatos
- 1 Placa de hojaldre o pasta brisa o pasta quebrada
- 50 gr. Mantequilla
- 100 gr. de azúcar
- Piel de naranja
- Piel de limón
- Caramelo:
- 1/4 litro de agua
- 1/4 kg. de azúcar
Elaboración paso a paso
- Haremos un corte en las castañas si llegar a partir y escaldaremos en agua hirviendo unos 3 minutos hasta que podamos desprender la cáscara.
- Volveremos a poner a cocer en agua unos 10 minutos más hasta que empiecen a ablandarse. Retiraremos.
- Pelaremos los boniatos y cortaremos en tacos de 3 a 4 cm.
- Rehogaremos en un poco de mantequilla con la piel de naranja y limón.
- Cuando bañados en mantequilla añadiremos el azúcar y mantendremos al fuego hasta que empiecen caramelizar.
- Cubrimos con agua y dejaremos unos 5 minutos a fuego tapado hasta que ablanden un poco.
- Cubrimos el fondo de la tartera con el caramelo, colocaremos las castañas y boniatos de forma que queden apretados.
- Taparemos con la pasta colocando la masa bien profunda por los laterales.
- Haremos un agujero en medio de la masa y horneamos a 180 ºC hasta que la pasta esté dorada.
- Desmoldaremos en caliente y dejaremos enfriar.
- Pintaremos de nuevo con un poco de caramelo para darle más brillo.
- Acompañaremos con crema de leche.
