CARBONADA CRIOLLA SANTAFESINA
Carbonada criolla santafesina. Alimento Base: Vaca, Verter el aceite o la grasa en una cacerola grande, calentarlo y dorar los cubitos de carne. Agregar las cebollas picadas y rehogar todo junto. Agregar los tomates picados con su jugo, el laurel,...
Ingredientes
Method
- Verter el aceite o la grasa en una cacerola grande, calentarlo y dorar los cubitos de carne.
- Agregar las cebollas picadas y rehogar todo junto.
- Agregar los tomates picados con su jugo, el laurel, las zanahorias, las papas, los cubitos de caldo desmenuzados y los orejones escurridos en cuartos o mitades.
- Sazonar con el pimentón previamente remojado en un poco de agua, el ají molido y el orégano y la pizca de azúcar.
- Agregar agua caliente hasta cubrir todos los ingredientes.
- Dejar hervir despacio y destapado, hasta que carne y verduras estén cocidas.
- A último momento incorporar el choclo.
- Calentar bien y agregar sal y pimienta, de ser necesario.
- Dejar reposar 5 minutos y servir.
- Para lucirse, servirla dentro de un zapallo preparado de la siguiente manera:
- 1 zapallo redondo, de aproximadamente 5 kgs (fijarse que apoye bien)
- Manteca
- Leche
- Cortar la tapa al zapallo y, con una cuchara, desprender filamentos y semillas.
- Lavarlo bien por dentro y por fuera.
- Con un cuchillo de punto hacer incisiones en la pulpa del zapallo y mecharla con trocitos de manteca.
- Verter leche en el zapallo a fin de rociar bien la pulpa.
- Apoyar el zapallo en una asadera con 2 cm de agua.
- Cubrir la boca del zapallo con un papel manteca bien enmantecado. Sujetarle con piolín.
- Colocar el zapallo en horno moderado-caliente y cocinarlo hasta que esté tierno (entre 1 hora y hora y media).
- Si el agua se consume, agregar más para que el zapallo no se queme.
- Una vez cocido, reservar tapado, en el horno apagado.
- Una vez que la carbonada está lista, quitar el papel al zapallo y desechar el líquido de su interior y apóyalo en una fuente para horno.
- Rellenar con la carbonada, ponerle la tapa que le quitaste y llévalo al horno unos minutos para que la pulpa se caliente bien. (la carbonada contribuirá a que se caliente rápido)
- Lleva a la mesa la carbonada y rodear la base del zapallo con un repasador que tenga lindos colores.
- Servirlo en cazuelitas, arrastrando con la cuchara una porción de zapallo.
- Otra variante es reemplazar el zapallo con calabacitas preparadas de la misma forma que el zapallo.
- Antes de cocinarlas le podéis hacer a los bordes de las calabacitas unos picos, para que queden más bonitas.
- Tenéis que usar solo la parte redonda, la parte sólida usadla para la carbonada.
- Para la Carbonada con queso se prepara la carbonada igual que la anterior pero sin orejones o duraznos.
- Rellenar el zapallo alternando capas de carbonada con trocitos de queso mantecoso.
- Terminar con queso.
- Calentar hasta que veas que el queso de la superficie está fundido.
