CARBONADA CRIOLLA SANTAFESINA

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CARBONADA CRIOLLA SANTAFESINA

Carbonada criolla santafesina. Alimento Base: Vaca, Verter el aceite o la grasa en una cacerola grande, calentarlo y dorar los cubitos de carne. Agregar las cebollas picadas y rehogar todo junto. Agregar los tomates picados con su jugo, el laurel,...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Vaca
Cocina Argentina
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg de carne de vaca cortada en cubos
  • 2 cebollas picadas
  • 2 papas grandes cortadas en cubos
  • 2 batatas cortadas en cubos
  • 2 zanahorias cortadas en cubos
  • 1/2 kg de zapallo en cubos
  • 4 choclos hervidos con sal 5 minutos y desgranados
  • 8 duraznos chicos frescos cortados en trozos o 8 duraznos secos (orejones remojados en agua 2 horas)
  • 4 cubitos de caldo de verduras
  • Una cucharada de grasa de vaca en paquete o pella
  • 2 latas de tomates picados o 1 kg de tomates redondos grandes pelados y picados
  • Sal y pimienta a gusto
  • Una pizca de azúcar
  • Orégano 1 cucharada
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pimentón
  • Ají molido a gusto
  • Agua caliente cantidad necesaria

Elaboración paso a paso
 

  • Verter el aceite o la grasa en una cacerola grande, calentarlo y dorar los cubitos de carne.
  • Agregar las cebollas picadas y rehogar todo junto.
  • Agregar los tomates picados con su jugo, el laurel, las zanahorias, las papas, los cubitos de caldo desmenuzados y los orejones escurridos en cuartos o mitades.
  • Sazonar con el pimentón previamente remojado en un poco de agua, el ají molido y el orégano y la pizca de azúcar.
  • Agregar agua caliente hasta cubrir todos los ingredientes.
  • Dejar hervir despacio y destapado, hasta que carne y verduras estén cocidas.
  • A último momento incorporar el choclo.
  • Calentar bien y agregar sal y pimienta, de ser necesario.
  • Dejar reposar 5 minutos y servir.
  • Para lucirse, servirla dentro de un zapallo preparado de la siguiente manera:
  • 1 zapallo redondo, de aproximadamente 5 kgs (fijarse que apoye bien)
  • Manteca
  • Leche
  • Cortar la tapa al zapallo y, con una cuchara, desprender filamentos y semillas.
  • Lavarlo bien por dentro y por fuera.
  • Con un cuchillo de punto hacer incisiones en la pulpa del zapallo y mecharla con trocitos de manteca.
  • Verter leche en el zapallo a fin de rociar bien la pulpa.
  • Apoyar el zapallo en una asadera con 2 cm de agua.
  • Cubrir la boca del zapallo con un papel manteca bien enmantecado. Sujetarle con piolín.
  • Colocar el zapallo en horno moderado-caliente y cocinarlo hasta que esté tierno (entre 1 hora y hora y media).
  • Si el agua se consume, agregar más para que el zapallo no se queme.
  • Una vez cocido, reservar tapado, en el horno apagado.
  • Una vez que la carbonada está lista, quitar el papel al zapallo y desechar el líquido de su interior y apóyalo en una fuente para horno.
  • Rellenar con la carbonada, ponerle la tapa que le quitaste y llévalo al horno unos minutos para que la pulpa se caliente bien. (la carbonada contribuirá a que se caliente rápido)
  • Lleva a la mesa la carbonada y rodear la base del zapallo con un repasador que tenga lindos colores.
  • Servirlo en cazuelitas, arrastrando con la cuchara una porción de zapallo.
  • Otra variante es reemplazar el zapallo con calabacitas preparadas de la misma forma que el zapallo.
  • Antes de cocinarlas le podéis hacer a los bordes de las calabacitas unos picos, para que queden más bonitas.
  • Tenéis que usar solo la parte redonda, la parte sólida usadla para la carbonada.
  • Para la Carbonada con queso se prepara la carbonada igual que la anterior pero sin orejones o duraznos.
  • Rellenar el zapallo alternando capas de carbonada con trocitos de queso mantecoso.
  • Terminar con queso.
  • Calentar hasta que veas que el queso de la superficie está fundido.