Haremos un corte en las castañas si llegar a partir y escaldaremos en agua hirviendo unos 3 minutos hasta que podamos desprender la cáscara.
Volveremos a poner a cocer en agua unos 10 minutos más hasta que empiecen a ablandarse. Retiraremos.
Pelaremos los boniatos y cortaremos en tacos de 3 a 4 cm.
Rehogaremos en un poco de mantequilla con la piel de naranja y limón.
Cuando bañados en mantequilla añadiremos el azúcar y mantendremos al fuego hasta que empiecen caramelizar.
Cubrimos con agua y dejaremos unos 5 minutos a fuego tapado hasta que ablanden un poco.
Cubrimos el fondo de la tartera con el caramelo, colocaremos las castañas y boniatos de forma que queden apretados.
Taparemos con la pasta colocando la masa bien profunda por los laterales.
Haremos un agujero en medio de la masa y horneamos a 180 ºC hasta que la pasta esté dorada.
Desmoldaremos en caliente y dejaremos enfriar.
Pintaremos de nuevo con un poco de caramelo para darle más brillo.
Acompañaremos con crema de leche.
